飲食只做1改變 4個月脂肪肝、 三酸甘油酯大減4成

肝臟過多的脂肪堆積會導致肝臟慢性發炎，甚至惡化爲肝硬化，甚至是肝癌。（示意圖，Shutterstock／達志）

脂肪肝可能惡化爲肝炎、肝癌。減重醫師蕭捷健表示，研究發現，脂肪肝的患者只是把主食從一般澱粉，改成抗性澱粉，4個月三酸甘油酯減少40%，脂肪肝也改善40%，還減脂與減重了5公斤，而地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆、扁豆、綠香蕉等，都是抗性澱粉較多的食物。

蕭捷健在臉書粉專PO文指出，皮下的脂肪只是不好看，但內臟的脂肪，尤其是脂肪肝，會導致慢性肝炎、糖尿病，甚至也和全身發炎有關，而現在還沒有有效的藥物，因此改善脂肪肝，也是很多人想要減重主因之一。

蕭捷健指出，一項2023年9月發表在《Cell Metabolism》期刊的研究，找來200個脂肪肝的患者，將他們分成2組，一組每天吃抗性澱粉，另一組則攝取同等熱量的非抗性澱粉，4個月後，看看身體有什麼變化。

蕭捷健指出，結果顯示，吃一般澱粉的組別，脂肪肝的嚴重程度幾乎未變，體重也沒什麼變化，而吃抗性澱粉的組別脂肪肝的嚴重程度從24改善到13，三酸甘油酯水平降低了近40%，體重從平均83公斤降到78公斤，除了脂肪肝和體重的改善，體脂肪也降低了。

蕭捷健表示，研究人員指出受試者脂肪肝的改善，並非由於體重減輕，即使體重未下降，抗性澱粉也能改善脂肪肝的嚴重程度，主因是它能緩解腸道的慢性發炎和脂多糖的生成。

蕭捷健表示，當你的腸道發炎狀況降低，同時肝臟的發炎反應和壓力也會減少，讓脂肪肝更容易減少。其他的動物實驗裡，將吃有抗性澱粉的老鼠的糞便移植到另一些老鼠的腸道中，會發現LPS脂多糖、肝硬化和肝發炎指數都有所降低。

蕭捷健並表示，當我們攝取抗性澱粉時，它會緩慢地被身體吸收，血糖不會急劇升高，而是會慢慢變成糖原儲存於肌肉裡，不會變成脂肪堆積在內臟。

蕭捷健表示，用抗性澱粉替代一部分的精緻澱粉，可以讓人有飽足感，並且降低小部分熱量的吸收，像是地瓜、隔夜燕麥、糙米、綠豆、黑豆或扁豆等豆類、綠香蕉等，都含有不少的抗性澱粉。

國健署在官網指出，肝癌有8成爲病毒性B、C型肝炎引起，另約有2成是脂肪肝所引起。正常情況下，肝臟過多的脂肪堆積會導致肝臟慢性發炎，造成肝臟細胞受損，最終演變成慢性肝病、肝硬化，甚至是肝癌。