營養師：心血管疾病患者健康料理「黑金蔬果鮭魚嗆飯」
▲成大醫院營養部孔祥瑞營養師、劉清美廚師，爲心血管疾病患者，精計設計一款健康營養的料理「金蔬果鮭魚嗆飯」。（圖／成醫提供）
成大醫院營養部孔祥瑞營養師、劉清美廚師，爲心血管疾病患者，精心設計一款健康營養的料理「金蔬果鮭魚嗆飯」，歡迎民衆參考利用。
孔祥瑞營養師、劉清美廚師指出，黑金蔬果鮭魚嗆飯，是利用天然鳳梨汁與少許芥末醬調爲醬汁基底，將所有健康食材與富含膳食纖維的雜糧穀物做組合，亮點在使用芥末加入調味。
因爲一般心血管疾病病人的油脂攝取，需做適度控制，所以飯是寧拌勿炒；惟考慮拌飯如過於清淡，可能無法提振病人食慾，而芥末本身有特殊嗆味，天然又開胃，用來拌入主食，會有畫龍點睛的效果。
在製作這道主食時，煎鮭魚應先小火，將鮭魚本身油脂慢慢釋出，再利用這些油脂繼續將鮭魚煎熟，可以減少烹調用油的添加；雜糧穀物可依個人喜好自由搭配，醬汁可利用百香果、柳橙等水果製成之果汁，運用當季天然多樣蔬果來取代加工製品，減少過多調味。
材料：（單位：10人份）：黑糯米100ｇ、在來米100ｇ、壽司米100ｇ、胚芽米100ｇ、燕麥100ｇ、綠豆50ｇ、蕎麥50ｇ、鳳梨1300ｇ、甜椒500ｇ、青椒200ｇ、鮭魚350ｇ、芥末醬20ｇ、腰果80ｇ、芹菜50ｇ、橄欖油50ｇ
做法：一、將黑糯米、在來米、壽司米、胚芽米、燕麥、綠豆、蕎麥等，混合煮熟備用。二、部分鳳梨榨成汁與芥末醬調勻，部分鳳梨切丁備用。三、甜椒、青椒、芹菜切丁燙熟備用。四、鮭魚煎熟剔除魚刺，取肉的部分將其搗碎備用。五、腰果烤熟（注意勿焦）壓碎。六、將所有食材（除飯類）與作法二的醬汁拌勻。七、最後再將食材鋪於飯上或與飯拌勻即可食用。