用錯醬油賠上全家人健康 專家揭5招挑選：瓶身1材質別買

生機飲食專家王明勇表示，吃到不好的醬油，長期食用恐危害人體健康。（示意圖，shutterstock／達志）

醬油是烹調重要調味料，生機飲食專家王明勇教用5招分辨好醬油，包括避開成分內有大豆酸水解物、成分愈單純愈好、檢查瓶底有無沉澱物、瓶身玻璃罐裝最佳、醬油聞起來有豆香味或不死鹹等，就能遠離潛在的食品風險。

王明勇近日於個人臉書指出，食品內難免會有塑化劑、瘦肉精、甜味劑和色素等添加物，長期食用恐危害人體健康，以醬油來說又分爲純釀造醬油和化學醬油2種，他教5招分辨天然好醬油。

王明勇以成分標示說明，因純釀造醬油以天然豆類發酵製成，化學醬油是用鹽酸或酵素水解制成，若成分標示有大豆酸水解液或酸水解胺基酸液等字樣，就要懷疑是化學醬油；第二是釀造的醬油主要成分是大豆、穀類、砂糖及食鹽，不僅成分簡單，添加物也少。

王明勇說，純釀醬油大多不添加防腐劑，製作完成後也會再經過高溫殺菌，因此多數會用玻璃容器填裝；若是塑膠瓶裝的醬油，可能會有塑化劑污染的疑慮。

王明勇表示，由於純釀醬油是天然發酵，聞起來會有淡淡的豆香味，做料理不會死鹹且回甘香醇，反之化學醬油較容易有刺鼻鹹味，吃起來也會有酸苦死鹹的感覺。