【有靈魂的一杯】盧怡安：成功市場旁的The Folks，認真做一杯不偏不倚的咖啡

能讓人每天都能喝一杯，都想喝一杯的日常咖啡，是一杯什麼樣個性的咖啡？

我當然非常喜歡水洗、淺焙的非洲豆，耐心手衝，衝出清香細雅，酸度柔和漂亮的滋味。啜一口，就能讓人停下手邊的工作，留戀它沿着不同溫度的階梯往下，冒出的水果、花香氣味。

但每天陪伴在我小Mac旁邊的咖啡，卻是The Folks的義式卡布奇諾。

The Folks店主子淇。 圖／胡士恩攝影

手衝咖啡的精細滋味，大行其道之後，在咖啡店脫口說出：「我要一杯卡布。」是老派而帥不起來的事。但這麼多年以來，我仍然喜歡溫柔篤實，默默不追求帥的這一杯。

其實就像是The Folks一樣。

在臺北成功市場旁邊，只有六個位置的小咖啡店，沒有太適合拍照的美牆，或是文藝氣息氤氳的桌面。

店主子淇個性溫和，不主動向客人搭話，但也不耍酷，沒有成詩的規矩。如果喜歡音樂或丹麥設計大師Arne Jacobsen，他好聊，有許多想法，源源不絕。

許多年前第一次來點，一喝就數年的卡布奇諾，紮實，底厚，義式濃縮咖啡的飽實豐厚，和柔軟奶泡並行，並不一面倒的可人嬌弱。焦糖的甜醇，與帶苦的巧克力香各半，撐起了飽滿感，但細細碎碎扎人的鋒芒，全收了起來。是演技純熟動人，簡單的臺詞一說就惹人落淚，但從來沒做過男主角的老演員；是用字遣詞平實，沒有生難字或炫技俳句，讀起來卻直達心底的散文。

厚底子卻溫和的卡布奇諾。 圖／胡士恩攝影

做一杯這樣中庸、不偏不倚的咖啡容易嗎？喝了這麼多年才第一次問子淇，原來他用的一直都只有哥斯大黎加的單一豆，中度焙好，花香、果韻、焦糖感都居中，它們一直都在，但誰也不強出頭。

就像每個工作很多、很雜的早晨，或是很閒的下午，我來這裡，子淇都在。經年累月。非常喜歡這樣一杯厚底子卻溫和的卡布奇諾，和子淇。每天，每月。

對不起，我一下說得太浪漫，每個週四他是沒有開的。這是一個多麼容易被忘記的公休日。撲空十次以後我總算記得了。

The Folks在臺北成功市場旁邊，只有六個位置的小咖啡店。 圖／胡士恩攝影

◎責任編輯：胡士恩

The Folks

地址：臺北市大安區四維路208巷3-1號

時間：營業時間08:00-16:00，週四休