有錢想吃也吃不到 這3家日本料理店限定「熟客制」
▲蕭敬騰近年積極拓展斜槓事業，去（2020）年底再宣佈跨足投資頂級日本料理店「渡邉」，餐廳採熟客制。（圖／記者黃士原攝）
蕭敬騰近年積極拓展斜槓事業，去（2020）年底宣佈跨足投資頂級日本料理店「渡邉」，餐廳採熟客制，雖然2021年開放一般人訂位，但因爲位子太少，一開放就被秒殺，根本訂不到，有錢想吃也吃不到。而除了渡邉，另外這兩間日料餐廳，米其林二星鮨天本及足立壽司都走熟客制。
▲渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」。（圖／記者黃士原攝）
渡邉
與其他日本料理店、壽司店不同，「渡邉」日本料理以熟食爲主，而且食材成本高達5、6成，像牛肉、海鮮都是從日本進口，蔬菜則是向供應許多米其林餐廳的元氣家農場進貨，希望透過高級食材讓渡邉主廚發揮更佳的手藝，變化出更多美味的料理。渡邊2020年開幕走熟客制，一直到今年改開放民衆訂位，但店內位子少，也是一開放即秒殺的情況。
至於菜單，「渡邉」主要提供16道無菜單料理（包含2道甜點），內容會根據取得食材的不同而變化，其中一定有渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」，鰻魚飯的鰻魚使用的是臺灣黑鰻魚，主廚認爲其味道不輸日本進口鰻魚，而且因爲體型較大，也讓肉質口感較爲紮實、油脂豐富。搭配的米飯是日本山形縣美姬米，主廚試過20多種米之後才選定使用它。
鮨天本
鮨天本店主天本升吾曾在福岡壽司名店「高玉」修業，而在創立鮨天本之前，曾有9年時間都是在臺北「高玉」。天本升吾創立鮨天本之後，許多老客人也跟着他過來。由於也是採熟客制，基本是吃完之後就立即預訂下次用餐時間，沒有熟客帶吃，根本吃不到，列入「想吃也吃不到」的日本料理店之一。
▲大腹握壽司。（圖／曾傑森提供）
跟多數臺灣主打江戶前壽司店不同，鮨天本壽司手法結合了福岡流與江戶前的手法！常客曾傑森說，天本師傅的特色在於很清楚自己味覺的優勢，結合家鄉福岡流直接了當的新鮮與江戶前的細膩堆疊的層次，偶爾穿插酒餚的轉換，讓客人在品嚐過程中不停轉換味覺，而有驚喜的體驗。
足立壽司
足立壽司是由千壽壽司的板前料理長足立浩正所創立，店就在信義區莊敬路的巷弄內，店裡坪數並不大，只有板前12個座位，再加上採熟客預約制，很多人都是吃完就直接預約下次用餐，因此一般人很難訂得到，甚至有人說沒拿到米其林一星是因爲評審訂不到位子。
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