在家也能燉出好吃的紅燒肉　暖心主廚：關火後悶過更入味

▲在家也能燉出好吃的紅燒肉，暖心主廚：關火後悶過更入味。（圖／截自暖心主廚Jesse臉書影片，以下同）記者黃士原／臺北報導

喜歡吃紅燒肉嗎？市面上有許多不同版本的紅燒肉，有臺式與中式，而中式又有上海、湖南、江浙、江西等口味，有的會放八角、月桂葉、百葉、梅乾菜或竹筍，而暖心主廚Jesse日前就分享從小吃到大的外婆私房紅燒肉作法，自己在家也可以簡單做。▲五花肉切大塊。▲五花肉煸香。暖心主廚Jesse說，在加拿大留學的時候，因爲懷念外婆的紅燒肉，還打了遠洋電話跟外婆請教如何做出她的味道（外婆是湖南長沙人），暖心主廚Jesse說，其實用簡單的食材跟調味也能燉出很美味的紅燒肉。暖心主廚Jesse拍影片示範紅燒肉作法，他提到紅燒肉好吃的重點在工序與步驟，五花肉一定先煸香，把豬油煸出來纔不會油膩，之後再放入黑糖炒糖色，放入煸好的五花肉炒出糖色，接着倒入醬油炒出醬香，之後就是煮與燜的時間掌控，暖心主廚Jesse說，燉煮45分後一定要關火悶15分，之後再來重複一輪，2小時後就完成一鍋好吃的紅燒肉。▲炒完糖後再加入煸香過的五花肉來上色。▲關火後悶過的紅燒肉更入味。當然大家也可以滾水把調味料食材加下去煮2小時，或放壓力鍋煮30分鐘，但暖心主廚Jesse保證一定沒那麼好吃。食材：五花肉2公斤，姜1塊切片，辣椒2根斜切，蔥4根切段，醬油半碗，紹興酒半碗，黑糖3小匙。►「時間對我們來說完全沒用！」