覺得紅燒、川味太重口味？試看看這4家清燉牛肉麪
最能代表臺灣的小吃是什麼呢？牛肉麪肯定是其中一個答案。不過多數的牛肉麪都是紅燒或者川味，基本上都帶點辣味，如果不吃辣的可能就只能選清燉牛肉麪了！《ETtoday東森新聞雲》幫大家整理出幾家人氣清燉牛肉麪參考看看。▲清真中國牛肉館的清燉牛蹄筋肋排面。（圖／資料照）
清真中國牛肉館飄香近50年的牛肉麪老店「清真中國牛肉館」，從爸爸手中接過館子的清真中國牛肉館老闆鍾枝葳說，清燉的牛肉湯頭得用上牛大骨、牛肉等，小火慢燉24小時，直到骨髓都完全釋放出來纔算一碗好的湯頭。特別的是爲保持清燉湯頭乾淨的原湯，當湯加入牛肉時特意不切小塊，而是整塊牛腱或牛肋下鍋，一來血水不會滲出，二來肉汁也會因此封在肉裡，吃來特別順口。
地址：臺北市延吉街137巷7弄1號電話：02-2721-4771▲劉山東小吃店清燉牛肉麪。（圖／資料照）
劉山東小吃店隱身在臺北車站巷弄內的高人氣牛肉麪─劉山東小吃店，至今已傳承至第二代，熱情的劉老闆一見面就滔滔不絕分享他最驕傲的牛肉麪，熬煮至金黃色的牛肉湯頭，加上吸附飽滿湯汁的甜嫩牛肉，老闆還重點提醒：吃牛肉應該像品酒一樣，先聞香再吃肉，讓鼻腔到嘴巴，都滿溢牛肉香氣。
地址：臺北市中正區開封街一段14巷2號電話：02-2311-3581▲史記正宗牛肉麪的清燉牛肉麪。（圖／資料照）
史記正宗牛肉麪「牛肉麪要好吃沒有秘訣，就是用牛的骨、牛的汁，再加上牛油，不靠味精調味，只需要最純粹的東西，運用火喉控制熬煮。」談吐直爽的老闆史大正這麼說，不僅堅持原汁原味，還一定要用臺灣牛肉，史大正補充說明，進口牛經過熬煮反而會逼出腥味，只有臺灣牛才能料理出他心目中理想的味道。大量的牛大骨不添加任何調味料，放入一點牛肉是爲湯頭嚐起來有香氣，再加上一點牛油，熬煮到第四天時，肉末及油脂都要撈起過濾，只剩下清燉湯頭，火喉不夠、味道就不夠。
地址：臺北市中山區民生東路二段60號電話：02-2563-3836▲「七十二牛肉麪」的清燉湯頭是燉煮72小時。（圖／黃士原攝）七十二牛肉麪店名取爲七十二牛肉麪，是因爲他的清燉湯頭是用牛大骨熬煮72小時。老闆劉曾文說這湯頭是奶奶的私房菜譜，他們從小吃到大的牛肉麪都是奶奶依照此配方燉煮。除了牛大骨之外，裡頭還有牛肉、牛筋、紅白蘿蔔及洋蔥，是湯頭甜味的來源。劉曾文特別強調，他家的牛肉湯頭絕對不加味精，全都是靠牛肉及蔬菜的甜味。這湯頭熬煮72小時之後顏色會轉爲乳白色，就是七十二牛肉麪清燉湯頭，因爲每次只燉煮一鍋，所以一天只能賣出80多碗。
地址：臺北市中正區濟南路二段71號電話：02-2393-4095