中國吃辣最狠的城市，爲什麼猛過雲貴川渝湘？

萍鄉，憑什麼是

江西吃辣鄙視鏈最頂端？

以往，提起“吃辣王者”大家只知川湘，而如今隨着江西小炒的普及和旅遊博主的大力推薦，大家纔開始對江西的魔鬼辣有了直觀的認知，碗中辣椒花花綠綠迷人眼，食客吃得大汗淋漓扶牆而出，但即便如此，也抵擋不了網友們對這片土地的好奇之心。

不少熱愛挑戰的嗜辣選手都會問，到底去江西哪座城，才能領略贛菜的辣度之巔？聽到這個問題，不少江西人都會說出同一個標準答案，萍鄉。

萍鄉餐桌上的綠色素菜：炒辣椒。 攝影/黃露

隨着武功山變成江浙滬人民的踏青後花園，萍鄉這座小城也走進了大家的視野。都說“江西吃辣看萍鄉”，在如此能吃辣的江西，萍鄉菜仍能在辣度上拔得公認頭籌，是公認能站在“辣度之巔”的存在，甚至放眼雲貴川湘，都難有敵手。一道辣椒炒辣椒，被萍鄉人視作家常素菜；刷屏社交網絡的萍鄉鐵板燒，簡直是在辣椒裡找肉吃；但萍鄉的辣也絕不是蠻辣，蓮花血鴨的滋味軟爛入骨，萍鄉小炒肉湯汁鮮嫩......濃墨重彩的鮮辣味，是萍鄉傲視美食江湖的真諦。

萍鄉，

爲什麼這麼“湘”？

說萍鄉是江西辣極，倒並不是因爲它辣得如何將人“置於死地”，與其他食辣之地的真正區別在於，在其他地方，辣椒是增色增香的調味，是一道菜的點睛之筆，但在萍鄉，它擺脫了調味地位，成爲了輔料、甚至主料本身。

一道辣椒炒辣椒，盡顯萍鄉人的吃辣絕學。 圖/清風拂洛陽

來到萍鄉，最無法做到的一件事就是免辣，沒了從菜市場買回來的鮮辣椒，萍鄉人這一頓家常菜簡直無從做起。隨便走進萍鄉誰家的廚房，竈臺上肯定有罐紅彤彤的幹辣椒麪。鮮辣椒、洋辣椒、鋪辣椒、辣椒麪、辣椒油、辣椒醬......不同的辣椒與各種葷菜爲伍，碰撞出各種色彩，配上雞腳和豬腳，成就着軟糯耙香；辣椒麪舀入臘味中，則變得幹香撲鼻，辣椒甚至可以單獨成一道素菜——煎辣椒，將完整的青椒配上蒜頭、豆豉煸炒，焦香軟爛，脆嫩無比，是萍鄉人離不開的家常菜。所以不愛辣椒的人，確實是難以在萍鄉生存了。

萍鄉人的廚房裡，辣椒是絕對主角。 攝影/黃露

山野之間的萍鄉氣候溼潤，從地理位置上也能找到這座城如此鍾情辣椒的原因。這座坐落於湘贛交界處的小城，與湘東地區一衣帶水，距離極近，從萍鄉到湘東地區的株洲市僅有八十公里，比到江西省會南昌的距離要近得多。所以這座江西吃辣第一城，不止有着贛菜的風骨，更是融合了湘、贛兩屆吃辣冠軍的武力絕學，她不僅是江西人民的吃辣快樂城，湖南老表來了之後，望着一桌子的菜也會感慨這是自己的舒適區。萍鄉的很多菜色都能在湖南找到對照，比如萍鄉小炒肉和醴陵小炒肉極其相似；來上一碗萍鄉炒粉，同樣能讓愛吃醴陵炒粉的湖南朋友開懷；萍鄉的招牌菜是蓮花血鴨，而湖南也有很多地區擅做血鴨；冬天做薰臘的愛好，更是能讓兩地老饕找到共同的話題。

一道蓮花血鴨，“致死量”的紅線椒是它的勳章。 攝影/MRx夏先森，

不過不可忽略的是，萍鄉之味有時甚至更辣些，比如一道湖南血鴨，靈魂在於那凝結在鴨肉表層的黝黑的血脂，而在萍鄉的蓮花血鴨裡，紅線椒星羅棋佈、搶奪視線，一眼望過去甚至已經看不見醬色了，滿眼都是火紅之象。除了鴨血與鴨肉的醇美滋味之外，這用以去腥增辣的紅線椒，不僅賦予了熱辣口味還提供了鮮甜，灼燒口腔的同時卻還想來第二口。萍鄉小炒肉，也不同於普通辣椒炒肉的幹炒，是半肉半湯的質地，但卻並不溫潤，豔紅色的湯汁已經預告着辣度的不凡，放足了量的青紅椒在鍋中與新鮮的豬肉共舞，最後又在一瓢水中解除封印、釋放着更多實力，當地老饕一般直接用這個湯汁拌飯吃，吃辣新手則千萬要謹慎嘗試，不然恐怕要吃得臉紅脖子粗了。

誰不想夾一筷沾滿肉汁的萍鄉小炒肉？ 攝影/肖南波

除了湘味之外，嶺南的客家風味，也在萍鄉人手中遷移出了極其“魔鬼”的風味，客家人鍾愛的鵝味，在這裡變成了麻辣醇厚的南坑鵝肉，湯汁之鮮紅讓人望塵莫及；廣府的腸粉，在這裡也要舀上不少的剁椒、完成了實實在在的本地化。這是一座被辣椒浸透的城市，好膽你就來！

好山好水

如何滋養着萍鄉？

萍鄉之所以是當之無愧的美食之城，不僅是因爲舌尖上的鮮辣，還因爲山水潤澤出的一份份鮮美。萍鄉有好山，不僅武功山使遊客趨之若鶩，楊岐山的宗教底蘊也極其深厚、可供遊人尋幽仿古，除此之外萍鄉人的母親河——萍水河，也從楊岐山蜿蜒而下，懷抱着萍鄉人的日常生息。如此好的環境，不僅陶冶情操，也孕育了山水之鮮，充實着萍鄉人的味覺。

武功山上風景獨好。 圖/視覺中國

在山間丘陵放養長大的長平黑山羊肉質緊緻鮮美，在炒鍋裡輔以茶油、姜蒜和辣椒粉爆炒，再熬出一鍋金黃的肉湯，一道極其符合萍鄉色彩的羊肉佳餚就完成了；雞鴨也同樣是萍鄉餐桌上的常客，除了蓮花血鴨，還有集齊鴨身三寶的鴨三樣，極其幹香爽口；萍鄉也不乏漫山遍野的竹林，不僅春天有春筍可食，曬乾的筍乾也是飯桌上的混搭王者，和各種薰臘合炒，哪怕是煙燻複合的香，也掩蓋不住筍乾的山林之鮮。

無論炒雞炒鴨，萍鄉人都要放足辣椒量。 攝影/左欣

萍鄉的好水更是回饋了民衆無窮無盡的河鮮，每個萍鄉孩子，小時候大概都有在山溪之間抓“唄佬古”的經歷，還有石溪小河魚，別看它身量小，捕上來細心洗盡，和着青辣椒炒一炒就是一道鮮美的家常小菜；以及黃鱔，最適合和着辣椒麪爆炒，炒熟的鱔肉捲曲，也被當地人叫做太極圖，夾一筷子送到口中是滿口的焦香。

萍鄉炒黃鱔，每一口都能嚐到鍋氣。 攝影/陳紫欣

除此之外，武功山的泉水豆腐也是山與水的共同饋贈，豆子經過本地的清泉浸泡、研磨，做出的豆腐口感極其滑嫩，慢火煎至外焦裡嫩，再用高湯熬出鮮味，足以打破不少人對江西菜的認知。

大隱隱於市的人間至味

江西是毋庸置疑的米粉大省，其中萍鄉的炒粉佔據着重要地位，這種講究現炒的街頭小吃鍋氣十足，每一個夜攤上炒粉的老表，都是大隱隱於市的大廚，油溫要足，才能在炒粉中煸出辣椒的香味；但又需要在方寸之間拿捏精準，免得炒得太乾太柴。經過一陣大火快炒，那奔放熱烈的辣味便融入其中，爲一道炒粉增光添彩，箇中混合着的辣椒香氣，每一口都能讓口腔感受到疼痛的歡愉。除了辣椒帶來的香味之外，萍鄉人還加入了一種本地特有的搓菜，不管是用來炒粉，還是拿去炒蛋炒飯，都是絕佳的佐料。

萍鄉搓菜炒粉，又香又辣。 攝影/陳紫欣

除了米粉，米粿也佔領着本地人的餐桌，清明、雨水前後，客家人都會取材艾葉草，做起一籠籠鮮翠欲滴的艾米果；萍鄉還有另一種“果”，叫做鹽果子，對很多人來說都是未曾嘗試過的怪味，對吃慣了的萍鄉人來說卻是欲罷不能的。

到萍鄉的夜市走一走看一看，鋪滿辣椒的鐵板燒，不免讓吃辣新手避而遠之；而萍鄉的炸炸則更友好些，品類繁多，口感酥脆，又帶有恰到好處的辣油的焦香。

萍鄉人平時日常不離手的還有本地的麻辣，學生們把自己的零花錢交給商店，換回一袋袋花蝴蝶辣片，這種小零食食如其名，像蝴蝶翅膀一樣輕薄，下口也不油膩，完整着一代代萍鄉孩子的童年。

萍鄉酸棗糕，連點心都是辣的。 攝影/左欣

各種活色生香的辣食，在漫長的歲月中共同裝點着萍鄉的飲食江湖。它們不僅是日常舌尖之味，更是這片土地生命力的最佳證明

文| 阿智

圖片編輯| 阿智

頭圖| 黃露

封圖| 肖南波

參考資料

扶霞·鄧洛普《花椒與魚翅》

譯者何雨珈.上海譯文出版社.2018

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