中藥行變食堂！茄冬雞、天麻魚　阿嬤手路藥膳菜報你知

圖、文摘自《尋味　臺灣74+好食餐館》

「阿嬤那個年代做給我們吃的藥膳食補，單純而美味，充滿阿嬤希望家人健康的暖暖心意。」－嘉義永昌堂參藥行的媳婦，傳承阿嬤健康與美味的智慧，開起藥膳餐廳，除了讓中藥入菜，也將中藥加進手作香皂、用中藥材編出螃蟹等小動物當擺飾，給中藥一個新風貌，亦顯現出臺灣人的創意無所不在。

隱身在嘉義市民國路旁的永昌堂參藥行，雕花木門散發着古色古香的氣息，和相鄰的傳統矮房並立，顯現出不協調的美感。推開店門走進，中藥鋪藥櫥、櫃檯、地板，處處擺滿中藥材和藥草，還有花卉草茶，各有其養生的目的與用法，讓人目不暇給。其中還有新鮮的自制麪包，好吃有嚼勁，是中藥店裡的另類商品。

秘密花園，阿嬤的手路藥膳菜驚奇還在後頭，隨着中藥香往藥鋪子裡走，攀上樓梯，穿過另一道門，就是這家漢方藥店的餐廳──心宜草堂，若沒有提示，實在很難從建築外觀看出店裡別有洞天。位在二、三樓的餐廳，其佈置、裝潢和擺設以中國風妝點，就連高高掛着的燈籠上，都寫著書法詩詞，空氣中散發中藥香，頗能定人心靈。店裡擺飾的中藥蠟燭、裝飾，都是出自老闆娘──心宜草堂開設的最大推手，彭妙玲的巧手。

彭妙鈴剛嫁作參藥行的媳婦時，完全不認識任何中藥材。後來纔開始每天上課學習中藥知識、背誦各種藥材的名字和藥效，現在，對中藥材的名稱、製程、療效、入菜口味都已瞭若指掌，這中間可是歷經漫長的辛苦歷程。不幸的是，2001 年，一把無名大火襲擊永昌堂參藥行，把店面燒得精光，讓彭妙鈴和先生轉眼間一無所有，但她不灰心，燃起了重生的鬥志。參藥行在原址重建後，她決定開設以中藥入菜的養生餐館，這就是心宜草堂的起源。

由於自家就是中藥店，讓彭妙鈴回想起阿嬤親手做的藥膳食補：單純而美味，蘊藏着希望家人健康的暖暖心意，像是菜單上的茄冬雞、狗尾雞、仙草雞等菜色，都是阿嬤的手路菜。手藝不錯的老闆娘沿襲阿嬤的食材配方，每一道藥膳都採用自家樓下祖傳3 代老藥鋪的藥材，藥材都是自家人制作、曝曬、蒸煮、刨切，確保製程品質以及不會有不當添加物，讓大家可以吃得很安心。

掌握藥材，依照節氣調整食材一般食補最講究的就是要隨着四季節氣來調整食材，因此身兼主廚的彭妙鈴，會按照中醫養生原則，搭配當季特產來做菜色變化，講究不燥、不火，即使一碗白飯，也得充分掌握各種穀類配置比例均衡，讓每位客人都能吃到健康。若是不知道該如何點餐，店內服務人員對於餐點都能詳盡描述，包括特色、療效等都介紹得十分清楚，服務態度令人安心。

心宜草堂顛覆了傳統藥膳印象，一坐定，一大壺花草養生茶便端上桌，倒入陶杯飲用，喝得出回甘的滋味。既然重養生，蔬菜沙拉是少不了的，老闆娘的爸媽家種菜、種果，都成爲料理的一份子；接着服務生端上了陶甕餐具，掀開木製蓋子，裝盛的是當令的鮮甜水果，避免水果氧化，心宜草堂費心選用木蓋及陶甕保護，是細心又貼心的服務。從食器到內裝物，都顛覆了一般藥膳餐廳的感覺。

吃的是養生餐，上菜順序當然也有養生概念，因爲水果易消化，所以在湯之前上：蔬食沙拉、水果、湯品，然後才輪到主食。由於彭妙鈴和夫婿嫺熟藥理，魚雞等食材應搭配哪些藥材才能符合需要涼補、溫補的季節，都遊刃有餘，不怕吃了影響到健康，這種無負擔的放心感使人不禁大快朵頤。

心宜草堂的做菜主張非常簡單，多以蒸煮燉取代油炸，且少油、少鹽不加味精，是很家常的口味。爲了品質管控，每位客人點的餐點，都由老闆娘親自料理，不假他人之手，也因爲做工繁複，每餐每道主菜都有一定的量，所以建議前往餐廳前要預約。

老饕推薦茄冬燜雞腿烹調工序繁複，需要提前3 小時預訂才吃得到。選用葉柄帶紅的紅骨茄冬葉入菜，茄冬葉利腸胃，搭配去骨的雞腿塊醃鹽，包進茄苳葉內，加點酒燜70 分鐘。以燜煮方式呈現的雞肉，入口更加香Ｑ鮮嫩。

天麻蒸鱸魚天麻是藥膳常用，也是傳統名貴的中藥材。這道菜的做法不難，先將天麻泡水洗淨，加上姜、黃耆、枸杞，補藥酒半杯和海鱸魚一起，蒸10 分鐘，就大功告成。蒸出食材和藥材的鮮度，湯頭滑潤又順口，魚肉厚實，沒有吃補的感覺。

八珍養顏雞湯八珍指的是四君子和四物，是秋冬調理氣血的好選擇。雞肉汆燙後加入八珍，用中鍋燉煮即可。烹調方式簡單，香氣足、味濃郁，能促進血液循環、養顏美容，十分適合女性。

苦茶油雞與一般用姜爆香後熱炒的烹煮方法不同，心宜草堂的苦茶油雞是先將雞肉汆燙，以米酒、苦茶油和姜一起燉煮後，再放入陶鍋，最後蒸煮。吃起來不油不膩，感受得到健康特色。

《美味路標》嘉義市民國路159 號2 樓(05) 277-1996午餐11:00 ～ 14:00、下午茶14:00 ～ 17:00（有火鍋、輕食）、晚餐17:00 ～ 22:00（最後點餐時間20:00）；週一公休主餐330 ～ 380 元不可刷卡