醃烤肉加1物 致癌物少53％ 專家：檸檬最後滴

研究發現，醃肉時加入黑麥啤酒，烤肉時可減少產生致癌物PAH。（示意圖，Shutterstock／達志）

今天是中秋節，網路有些流言，說烤肉配啤酒能防癌？用一次性烤網有毒？鋁箔紙加檸檬會導致失智等？對此營養師黃品瑄表示，研究發現，醃肉時加黑麥啤酒，可減少53%致癌物PAH，而用一次性烤網與鋁箔紙加檸檬，雖會溶出微量金屬，但無證據會導致中毒或失智，若很擔心，建議用不鏽鋼烤網，與烤完肉再滴上檸檬汁，以減少健康疑慮。

黃品瑄在臉書「營養師品瑄」PO出影片指出，「烤肉配啤酒可以防癌？」這個說法是錯的，應該要說啤酒醃肉，能降低致癌物的生成。有研究指出，烤肉前將肉品用啤酒醃4小時再烤，能減少致癌物PAH產生，吃下去的致癌物就比較少，不代表沒有，其實肉畢竟有一些油脂，在燒烤過程中，本來就會產生PAH，透過啤酒醃肉的方式，只是減少它的量而已，並不會因此就沒有了。

黃品瑄指出，研究中也指出，用黑麥啤酒醃肉的效果最好，可以降低53％的PAH產生，所以用黑麥啤酒醃過肉後再烤，能稍微降低致癌物PAH產生，「有總比沒有好」，不過，千萬不要以爲烤肉配啤酒可以防癌，且喝酒還是要適可而止，避免造成身體太大負擔，而且還會變成身上的脂肪。

再來是「鋁箔紙加檸檬會溶出金屬導致失智」的傳言。黃品瑄指出，鋁箔紙加檸檬，是真的會導致部分鋁成份被溶出，聽起來很可怕，事實上被溶出的鋁附着在食物被吃下肚，到最後被腸道吸收的量，大概只落在1至2%，沒有非常多。

黃品瑄指出，目前也還沒有辦法去證實說，鋁箔紙包食物加酸，會直接導致阿茲海默症，若是很擔心，最保險的方法是烤完食物放在盤子，擠上檸檸檬汁再吃，還是可以吃的很開心。

另外是「聽說一次性的烤網有毒？」，對此，黃品瑄指出，過去食藥署曾抽驗10多家烤網業者，檢驗醃過或沒醃過的肉，發現無論是否經醃漬，這些肉都沒有檢出鉛、鎘、鎳等重金屬，只有檢出少量的鋅。

黃品瑄說，鋅雖然也是金屬，但其實很多食物裡，都含有鋅元素存在，且驗出含量不高，所以用一次性烤網烤，不會導致吃下去會中毒，如果是很擔心的話，建議用不鏽鋼網烤。

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