培根少吃！ 世衛：加工肉類與戴奧辛同列最危險致癌物
▲培根、香腸等加工肉類記得少吃，否則可能將容易誘發多種癌症。（圖／東森新聞）
世界衛生組織（WHO）預定將於26日發表報告，將加工肉類如火腿、香腸和培根等食物列入第一類最危險致癌物，和香菸、酒精、石棉、戴奧辛、砷（砒霜）歸類爲同一等級。將加工肉類列入致癌物的主因是煙燻、鹽漬、防腐、着色等過程中用上的添加物如亞硝酸鹽等。
WHO轄下國際癌症研究機構（IARC）的致癌物質分類表，系目前國際上最重要、也最常被引用的一項分類標準。根據IARC的分類，致癌物共可分爲4級，其中第一類致癌物屬最高風險類別，現有88類物質，包括馬兜鈴酸、苯、砷等，對人類爲確定之致癌物。
據英國癌症研究中心（Cancer Research UK），攝取過多的紅肉和加工肉類將大幅增加腸癌風險，並可能發生胃癌和胰臟癌。因爲含亞硝酸鹽的食物經過加熱如油炸、香煎、烘烤等烹調過程容易引起致癌物亞硝胺的生成；與含胺類食物和吃也會在體內生成亞硝胺。而亞硝胺具有毒性，在菸酒檳榔當中都存在，會引起肝炎、肝硬化等，並容易誘發口腔癌、肺癌、肝癌與胰臟癌等等多種癌症。食物中的亞硝胺，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
爲了避免過量攝取，世衛指出，紅肉每天平均攝取量在70克左右，男性每天可到88克，女性則建議在52克。而煙燻、加工過的肉類還是儘量少吃，以新鮮肉類爲優先。