吃紅肉增糖尿病、腸癌風險 醫：加不加工都危險

研究發現，攝取過多紅肉或加工肉品，會增加罹患第2型糖尿病或大腸癌風險。（示意圖，Shutterstock／達志）

年節期間不免多吃肉，但還是應有所節制。腎臟科醫師王介立指出，根據研究，每天攝取50克加工肉類，罹患第2型糖尿病風險增加15%，而吃100克紅肉，也會使罹病率增加10%；國健署則指，以往研究顯示，不管是食用加工肉品或紅肉，都會增加逾1成罹患大腸癌的風險。

王介立在臉書粉專PO文指出，肉類含有優質蛋白質，多吃肉纔會健康？低碳水才能預防糖尿病，所以要多吃肉？如果是這麼認爲，可能需要重新考慮。根據2024年發表在《刺胳針•糖尿病和內分泌學》2一項大規模分析，全球近200萬名無糖尿病病史的成人數據顯示，食用更多的加工肉類、未加工紅肉及家禽，均與第2型糖尿病的發生率顯著上升相關。

王介立指出，具體而言，每天攝取100克未加工紅肉，糖尿病風險增加10%；攝取50克加工肉類，風險增加15%；而每天100克家禽肉的攝取也使風險上升8%。

王介立指出，研究還發現，若能將每日50克的加工肉類替換爲100克未加工紅肉或家禽，糖尿病的風險將分別降低7%和10%。這意味着，加工肉品是最不健康的選擇，而未加工紅肉及家禽肉則相對較爲健康。此外，將100克未加工紅肉替換爲同量的家禽肉，則不會改變糖尿病的發生風險。

王介立指出，研究中未加工紅肉是指例如牛肉、豬肉、羊肉等；加工肉類是指如培根、火腿、香腸和熱狗；家禽肉是指例如雞肉、火雞、鴨肉和鵝肉。研究的數據來自於全球31個不同地區的研究，涵蓋美洲、歐洲、東亞和西太平洋地區。研究也指出，家禽肉與糖尿病風險的關聯性在固定效應模型中較弱，顯示這一關聯性存在一定的不確定性。

王介立指出，上述研究可看出加工肉品最差，接着是原型紅肉，再來是家禽肉，這個研究只分析這3種肉品對於預後的影響，無法回答其它肉品或食品的影響。但不管如何，「肉吃越多越好」這件事，真的是越來越禁不起考驗，此外，多吃紅肉會增加第2型糖尿病之風險，這件事也早寫在教科書上。總之，千萬不要被什麼完全蛋白質迷惑，而猛吃一堆紅肉。

國健署在官網指出，世界衛生組織轄下國際癌症研究總署（IARC）早於2015年10月將加工肉品列爲一級致癌物；而加工肉品及紅肉的攝取量與罹患大腸癌的風險有劑量效應關係，每天食用50克的加工肉品，會增加18%罹患大腸癌的風險，每天食用100克的紅肉，會增加17%罹患大腸癌的風險。