《白鹿原》中的老鴰頭 陝西男人沒有不知道的

在電視劇《白鹿原》中，鹿三對白嘉軒說，老鴰頭，咱陝西男人沒有不會做的，那麼，這個老鴰頭到底是一種什麼？

老鴰頭，光聽這名字，外地人肯定不懂，這竟然是陝西人的一種麪食。老鴰頭，鴰（gua）在這裡讀wa，老鴰就是烏鴉，是一種懶人飯。老鴰sa就是烏鴉頭的意思。因爲陝西方言把“頭”叫“撒(sá)”所以，也有人叫老鴰撒。

在過去，家裡沒有菜了，還要做飯，怎麼辦！就拿麪粉加水，攪成糊糊，鍋裡水開了，再拿筷子一個一個撥到水裡，面塊兩端略尖，中間偏粗，有些像老鴰頭，所以得名。煮熟後，加以辣子，鹽醋，即可食用。

這是一種快速烹製的麪食，做法簡單，一些不會擀麪的大老爺們，沒有人做飯時，就自己動手弄上一碗，吃起來倒也很美！

清代袁枚著《隨園食單》有“面老鼠”一節，說是“以熱水和麪，俟雞汁滾時，以箸夾入，不分大小，加活菜心，別有風味。”其實就是陝西人吃的“老鴰頭。老鴰頭者，以箸夾入滾水鍋中，不分大小，可加菜蔬之一種飯食也。看來，這老鴰頭，歷史還蠻悠久的。

老鴰頭做法簡單易學，用料可簡可繁，可高檔，可普通，所以在關中城鄉，許多地方都喜歡吃，常吃。現在一些高檔館子也推出了精緻版的老鴰頭，像甲魚老鴰頭，山珍老鴰頭、海味老鴰頭等。