別再信網路排行！臺北11大「真．拉麪」曝光 菜肉堆得比山高
▲每個拉麪控心裡都有一份屬於自己的拉麪排行。（圖／翻攝自壹加壹YouTube，下同）
臺灣人愛吃拉麪，在路上不乏看到各式的拉麪店家，網路上也有超多網站、部落客「精選的」拉麪排行。究竟什麼是「真．拉麪」？不要在相信網路上的排名，網紅壹加壹蒐羅臺北市11間各具特色的拉麪店，親自實測。
醬油拉麪是傳統的日式拉麪類型，主要以醬油的調味，來帶出高湯的風味，墨洋拉麪則是是使用多種貝類，搭配上清爽鮮甜的醬油所調製。網紅推薦極上貝貝拉麪、柚香貝出汁拉麪，前者內容不只有叉燒，還有炙燒乾貝；後者湯底多了柚子的味道吃起來相當順口。
豚骨拉麪湯底濃稠，是使用大量豬骨長時間熬煮出白濁的湯，可以吃到「滿滿豬味」。真劍拉麪在調味與配料上都很豐富，炙燒過的叉燒是整碗麪湯底之外的大亮點。壹加壹的Lean直言，第一次吃這麼濃的豚骨，每一口面都會帶很多湯汁，味道非常完整，以260元的價格算是非常超值，CP值很高，但不建議中午來吃。
泡系拉麪在臺灣比較少見，是透過特殊的手法，將湯底打出細緻的泡沫，讓人在吃麪、配料時，可以同時嚐到綿密口感的湯頭。有豚骨的濃郁度，還多了一點奶香味，叉燒的肉質還非常的嫩，那些泡沫讓口感層次更豐富。壹加壹激推剛接觸拉麪的人，或是女性嚐鮮。
▲浮在湯上面的泡泡完整爲每一口保留滿滿的味道。
在白濁的雞白湯底中，加上柑橘、檸檬還有海鮮類的蛤蠣，味覺層次上非常豐富。
創作拉麪 悠然－鹽味拉麪
據瞭解，鹽味拉麪是最古老的拉麪，具有清澈的湯頭，湯底只有加入鹽來調味，可以更明顯品嚐到食材的原味。其中，蝨目魚雞湯鹽味拉麪（銀波）適用雞骨的清湯，在搭配上滿滿臺灣的食材，讓日式的傳統拉麪多了些許臺灣味。
鬼金棒－味噌拉麪
味噌拉麪是日本三大傳統拉麪之一，鬼金棒以不同的辣、麻以及味噌調配出非常濃厚的沾湯，以沾面聞名，吸引不少愛吃辣的人挑戰無上限的辣度。
面屋壹之穴－煮干係拉麪
煮幹拉麪使用大量小魚乾熬煮，保留魚鮮味的原始味道。壹之穴混合了煮干與豚骨，除了濃稠的魚乾味道，更多了豚骨的甜味，口感鮮明。
▲煮幹拉麪保留在湯裡的鮮味是一大特色。
Le Ming－特質系拉麪
特質系是指融合其他料理手法，跳脫原本的框架，創造出前所未有的類型。Le Ming是一間以法式料理方式製作拉麪的餐酒館，壹加壹推薦松露乾貝雞，還有鮭魚沾面。
鷹流的濃湯拉麪混合豚骨、雞湯湯頭，味道極濃，加上大塊的肉，吃起來格外有飽足感。
▲二郎系拉麪的份量很足，CP值超高。
結合九州的豚骨、東京的醬油創造出豚骨醬油湯頭，濃郁但順口，加上海苔、菠菜以及鵪鶉蛋吃起來相當滿足。
雞二拉麪－二郎系拉麪
豚骨醬油湯底、極富彈性的硬粗麪、大量的背脂、蒜末、豆芽菜、高麗菜疊得像山一樣高，平價又大份量，CP值極高，深受到不少人喜愛。