冰淇淋vs霜淇淋！專家曝「怕胖冰品」必選它...至少差80卡
▲一球冰淇淋的熱量約有180-200大卡。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
臺灣整年氣溫偏高，光是冷飲、冰品就有超多選擇，從冰棒、剉冰、霜淇淋、雪花冰等，到底哪一種品項熱量最高？食品技師張邦妮就來分享，要選哪一種冰品清爽又不怕胖，哪種冰品可是熱量地雷，吃完卡路里多到你措手不及！
張邦妮指出，冰品「是否含乳脂肪」與「冰晶顆粒大小」是影響口感的關鍵。冰淇淋、霜淇淋綿密及滑順的口感除了來自乳脂肪，攪打過程中拌入空氣也很重要，如果空氣泡越細小，冰晶也會越小，口感就越細緻。含乳脂肪的冰品其主要原料爲牛乳、油脂、奶油、糖等，還可能使用乳化劑及安定劑等食品添加物，吃起來纔不會有油水分離的感覺。
至於叭噗、土耳其冰淇淋，原料中雖然不含乳脂肪，但可靠增稠劑或安定劑創造Q彈紮實的口感。張邦妮表示，冰淇淋成分標示常看到刺槐豆膠、關華豆膠、羧甲基纖維素、海藻酸鈉等都屬於增稠劑。製作叭噗時會加入樹薯澱粉、太白粉，除了增加冰的黏性及彈性，還可以防止冰晶生成，降低沙沙口感。
▲冰品若添加乳脂肪，熱量會比較高。（圖／pixabay）
土耳其冰淇淋黏性強，則是靠土耳其特有的「蘭莖粉」，它含有天然的膠質，可增加冰淇淋黏稠度，就能像麻糬一樣黏來黏去又Q彈；冰棒、冰沙、剉冰則是不含乳脂肪的冰，原料中也不含乳化劑及安定劑，製作時冰晶較大，吃起來更有顆粒感。很多人疑惑，冰淇淋跟霜淇淋差別到底在哪？張邦妮解釋，最大差別是乳脂肪含量不同，冰淇淋的乳脂肪平均含量約12-18%，霜淇淋只有3-6%，差了10%以上。一球冰淇淋的熱量約有180-200大卡，一碗飯熱量約280大卡，所以一次吃兩、三球，等於多吃兩碗飯；一支霜淇淋約100-150大卡，如果兩個都喜歡吃又怕胖，可優先選擇霜淇淋。
雖然冰棒、冰沙、剉冰或叭噗不含乳脂肪，又都是水，但張邦妮直言，如果輕忽它的熱量就慘了！以冰棒來說，一支熱量大約70-200大卡不等，如果加入牛奶、奶油或是花生、紅豆、巧克力、堅果粒，含量越多熱量也就越高，一支可能就有220-450大卡，逼近兩碗飯的份量。
至於冰沙、剉冰部份，雪花冰看似清爽，但1公克就含1大卡，一碗大約400-500公克，再加上甜滋滋的紅豆、綠豆、粉圓、芋圓等配料，一碗可能高達600-700大卡，大約是一餐的熱量。
若想減少吃冰的負擔，張邦妮建議，除了注意冰品種類跟份量以外，選擇簡單、原型食材，像是清剉冰加一點糖或水果，就是不錯的選擇；不想吃冰爆卡，一定要知道剉冰配料的熱量，做好總熱量控制。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：冰淇淋一球約一碗飯的熱量？剉冰一碗直逼一個便當？尤其是紅豆、粉圓…配料更爆卡！