吃1食物能啓動長壽基因 醫：還助穩血糖、防失智

活得健康又長壽是許多人追求的目標，而吃對食物也有幫助。（示意圖：shutterstock／達志）

活得健康又長壽是許多人追求的目標。對此，家醫科醫師李思賢指出，菇類絕對是超級食物之一，卻常常被忽略，它具有增強免疫力、抗發炎、穩定血糖、預防失智症、改善腸內菌叢等諸多潛在功效；另外，所含特殊成分多胺，能啓動長壽基因，有助於延長壽命，值得在日常飲食中多加利用。

醫師李思賢在個人粉專發文表示，很多人認爲菇類是蔬菜，但其實它們是真菌，像黴菌一樣用孢子繁殖，且可能是最接近藥物的食物之一。而菇類種類多元，除了香菇外，還包括猴頭菇、杏包菇、金針菇、秀珍菇等。並整理出以下8大好處：

1、增強免疫力：菇類富含多糖體（β-葡聚糖），能激活巨噬細胞、樹突狀細胞和自然殺手細胞，從而增強免疫反應。

2、促進免疫球蛋白A（IgA）分泌：爲第一道防線，保護人體免受毒素、病毒和細菌的侵害。

3、抗發炎：多糖體和其它活性成分能調節炎症反應，減少組織損傷。

4、改善低密度脂蛋白（LDL）：有助於降低壞膽固醇水平，保護心血管健康。

5、穩定血糖：水溶性纖維如β-葡聚糖能減緩食物消化和吸收，有助於血糖控制。

6、減少腦中的β-澱粉斑塊：有助於預防失智症。

7、抗腫瘤：多糖體和其它成分具有抗腫瘤的潛力。

8、改善腸內菌叢：豐富的膳食纖維有助於腸道健康。

李思賢進一步說明，菇類所含的3大特殊成分，分別是多糖體（β-葡聚糖），其結構不同於穀類，具有獨特的免疫調節作用；多胺，能啓動長壽基因Sirtuin 1，有助於延長壽命；維生素D2，是素食者維生素D的重要來源，但需經過曬太陽轉化爲D2，曬乾香菇是最好的選擇。

另外，很多人擔心菇類的毒性問題。李思賢說，其實無法僅通過外表或顏色判斷毒性，除非隨身攜帶菇類百科，否則不建議隨便採食路邊的菇類，但手碰到或聞到菇類一般是沒有問題的。至於在烹飪菇類方面，他指出，因爲菇類90％都是水分，大火短時間烹飪較佳，以免過多水分流出和營養流失，從而保持菇類的口感和營養價值。