除了黑蒜香油拉麪　臺灣玩笑亭也有很銷魂的特製叉燒

▲加入了七段黑蒜香油的原味黑蒜香油拉麪，是到玩笑亭必吃招牌。記者黃士原／臺北報導、攝影

曾在日本電視節《料理東西軍》中奪得優勝，同時獲得TBS面王大賽前四名及TRY大賞的日本知名拉麪店《玩笑亭》正式登臺，除了招牌原味黑蒜香油拉麪之外，必吃的還有奶油𫊻味拉麪、特製叉燒飯。

臺北東區216巷這附近真的快變成拉麪街了！從面屋武藏、東京高田馬場鷹流拉麪，到札幌炎神拉麪及世田谷拉麪，而在2015年結束之前，曾在日本電視節《料理東西軍》中奪得優勝的《玩笑亭》也來臺灣開店。說到《玩笑亭》，最著名的就是淋上七段黑蒜香油的黑蒜香油拉麪。這七段黑蒜香油是將七種不同油炸層度的蒜依比例調配後，再研磨成粉，再與麻油製成黑蒜香油。▲七段黑蒜香油是將七種不同油炸層度的蒜依比例調配後，再研磨成粉，再與麻油製成黑蒜香油。

爲何會選用炸過的蒜製成黑蒜香油來加到拉麪裡呢？引進《玩笑亭》的宏宇食品董事長陳文宏表示，原來《玩笑亭》創辨人古谷一郎的拉麪店是承襲了熊本系豚骨湯底，濃醇是其特色之一，但缺點是會「膩」，爲了解決這個問題，古谷一郎嘗試加入各種食材，例如炸過的蔥，但力道不足，最後用了3種不同程度的炸蒜片製成黑蒜香油，然後再根據客人的意見與反應，最後就是演進成現在用7種不同油炸程度的蒜片來製成黑蒜香油。

除了黑蒜香油拉麪，陳文宏也很推薦奶油𫊻味拉麪，這原本是日本的限定拉麪，在臺灣還沒有改變菜單之前，都是平常都可以吃得到。陳文宏說，這奶油𫊻味拉麪的湯頭除了原本的豚骨湯頭之外，還加入用大火炒出來的螃蟹精華及牛奶調配而成，喝湯時可以感受到螃蟹的鮮味但又不搶眼。▲奶油𫊻味拉麪。

來《玩笑亭》也一定要試試特製叉燒，吃過一定會讓你念念不忘。陳文宏說，古谷一郎來臺灣試作特製叉燒時，他馬上切來吃，結果是鹹到不行，古谷一郎說這還要再冷藏一天，經過熟成一天後，叉燒的鹹度變得剛剛好，肉質也變軟嫩，客人點餐後再取出燒炙，讓味道變得更有層次感。另外，店裡還有一道很特別的單點菜單─味噌燉煮牛筋，這原本是日本店裡的員工餐。▲玩笑亭特製叉燒肉，另外還有特製叉燒飯。至於爲何店名要叫玩笑亭呢？原來創辨人古谷一郎在27歲之前一直無所事事，玩摩托車是最大的興趣，直到有一天他驚覺很多晚輩都有所成就，他應該要做一些事，後來投入拉麪店時大家以爲他在開玩笑，於是把店名取爲《玩笑亭》讓大家知道其實他是很認真的、並非開玩笑。▲味噌燉煮牛筋。▲店裡座位一景。▲還設有室內排隊區，很貼心的設計。

《玩笑亭》地址：臺北市大安區忠孝東路4段216巷8弄10號電話：02-8771-3988 下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj