春運餐車新體驗 小碗菜裡的家鄉味道

新華社鄭州1月29日電 題：春運餐車新體驗 小碗菜裡的家鄉味道

新華社記者王爍

“這不是我老家的味道嗎？沒想到在高鐵上遇到了，我肯定要買一份嚐嚐。”在開往家鄉的高鐵上，來到餐車準備點餐的高先生意外發現自己的家鄉美食被搬到了這個高速移動的“餐桌”上。

2025年春運，將“河南老字號”特色家鄉菜搬上高鐵餐桌，小碗菜成爲國鐵集團鄭州局推介中原美食、拒絕舌尖浪費的新嘗試。自2024年8月首次推出信陽燜罐肉、開封素三鮮等4種特色菜後，小碗菜便受到了乘客們的歡迎。

“我們在2024年秋季上新了商丘滋補蒸羊肉、洛陽連湯肉片等養生美食系列。2025年1月6日，我們又推出平頂山魯山攬鍋菜、新鄉紅燜羊肉等新口味，豐富春運期間乘客的飲食選擇。”鄭州客運段旅服車間黨總支書記鄧豔說。

傳統鐵路冷鏈餐盒飯以“二葷一素配米飯”爲標準，對於部分老人、兒童及一些食量小的乘客來說，分量有些大，吃不完就容易造成浪費。傳統的鐵路餐盒由於菜品搭配較爲固定且單一，經常被旅客吐槽，遇到不喜歡的菜品無法選擇，不想吃就只能扔掉，也造成了飯菜的浪費。

今年春運，國鐵鄭州局擔當的列車在保持傳統盒飯的基礎上，上新了具有河南地域特色的小碗菜，乘客可以自由組合，既滿足不同口味的需求，也有效減少食物浪費。餐服長徐寒說：“今年春運，首次把河南特色小碗菜搬上高鐵餐車，價格從15元到30多元不等。單人單份、獨立包裝，乘客飯量比較小的話，一份足夠，有些旅客還會多點兩份，品嚐不同的美味。”

採訪中，不少車次的餐車服務員普遍表示，自從餐車上推出了小碗菜，收取旅客用餐後的餐具時，明顯發現剩飯剩菜減少了。

鐵路餐飲公司的數據顯示：推出小碗菜後，鐵路餐食日均報廢率在不斷下降。“目前，小碗菜和傳統套餐盒飯整體按3：7的比例搭配。我們根據銷售數據、列車編組定員變化、次日客流情況，實時調整每個車次的上餐數量，首先從供應端做到不浪費。”鄧豔說。

春運前夕，鄭州客運段旅服車間結合春節文化習俗，與餐飲公司共同研發推出了小碗菜精華版“老家河南年夜飯”，配有河南年夜飯餐桌上必備的餃子、八寶飯、蒸肉扣碗、鳳尾蝦、板栗雞塊、芥菜扣肉等菜品，讓乘客在列車上感受濃濃的年味。

今年春運期間，鄭州客運段共計擔當高鐵列車288.5對，其中圖定列車206.5對，春運計劃增加82對臨客。小碗菜將在更多車次上普及，和傳統套餐盒飯一起，給春運中的旅客更多菜品選擇，感受來自家鄉的年味記憶。（完）