蛋黃越紅營養越高？決定顏色關鍵在飼料！農委會破解迷思
雞蛋有很多種料理方式，它的營養價值高，價錢又便宜，也是維持健康飲食的好選擇。不過，不少人對雞蛋有迷思，例如覺得蛋黃越深營養越高。對此，農委會解密，蛋黃顏色主要受雞媽媽吃的飼料影響，與營養價值無關。
「網路謠言大解密 紅蛋黃營養高人一等？」農委會30日在臉書粉絲專頁指出，很多人打蛋的時候都有一個疑問，就是蛋黃越深是不是營養越高，但其實蛋黃顏色除了跟品種有關以外，主要是受雞媽媽吃的飼料影響，如果含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素等，蛋黃會因爲色素的多寡而變化深淺，與營養價值無關。
農委會進一步表示，我們從蛋裡獲取的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素及礦物質。至於該怎麼挑蛋最好？農委會建議，選擇CAS蛋品、產銷履歷蛋品，依照驗證標章選購是最安心的。
▲蛋黃顏色越深越營養？農委會解密。（圖／翻攝農委會臉書粉絲專頁）
事實上，蛋黃顏色如果過於橘紅，消費者也要小心。一般蛋黃顏色偏淺，看起來似乎沒那麼好吃，有些業者爲了迎合大衆以及提高價格，會在飼料中添加胡蘿蔔、蝦紅素等脂溶性色素，讓蛋黃顏色深一點，但這些天然色素成本較高，所以部分不肖業者就改用有致癌風險的工業染劑「蘇丹紅」。因此，消費者在挑選的時候，儘量不要選顏色過於鮮豔、看起來不自然的食品。
▲蛋黃顏色除了與品種有關，還受到雞吃的飼料影響。（示意圖／達志影像）
關於雞蛋的迷思，香港營養師吳耀芬之前也曾經在《蘋果日報》撰文指出，蛋黃的營養素種類相對蛋白多，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命A、維他命B羣、鐵質，蛋白則主要含有豐富蛋白質。吳耀芬建議，蛋黃和蛋白一起食用，才能攝取更全面的營養。
不過，不少人認爲雞蛋不適合吃太多，不然膽固醇會增加。吳耀芬則說，最新的《美國膳食指南》已經取消每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制，也提出讓膽固醇大升的真正元兇是飽和脂肪及反式脂肪，而雞蛋只含有小量飽和脂肪，也沒有反式脂肪，所以飲食均衡就不需擔心食用雞蛋的數量。
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