地瓜粉取代糯米！ 「益壽6年糕」讓慢性病友也能健康吃
記者嚴雲岑／臺北報導
年糕是過年必備的應景食品，象徵年年高升，一般年糕的製作材料常使用糯米、紅糖、砂糖或油蔥酥與豬絞肉，糖份高、熱量高且膳食纖維低。爲讓慢性病族羣也能一飽口福，臺北榮總今年推出3款益壽年糕組合「益心」、「益糖」、「益腎」，讓心血管疾病、腎臟病、糖尿病患都能簡單製作健康吃。
「益心年糕」特色爲高omega-3脂肪酸及低膽固醇，有益於心血管健康。鹹的鮭魚芋頭糕使用富含omega-3脂肪酸的鮭魚，比市售廣式蘿蔔糕不僅多了omega-3脂肪酸且膽固醇約減少一半；紅曲藜麥亞麻籽年糕，加入可降低膽固醇的紅曲，以及高omega-3脂肪酸的亞麻籽，膳食纖維含量也爲市售紅糖年糕的9倍之多。此外，兩款年糕鉀離子豐富，可舒緩血壓，適合高血脂及心臟病友食用。
▲廚師表示，製作年糕時需將米粉、地瓜粉攪拌均勻，用小火烹煮成黏稠狀再倒入容器中蒸煮。（圖／記者嚴雲岑攝）
「益糖年糕」選用低升糖指數的燕麥、南瓜與綠豆取代傳統年糕高升糖的糯米，適合糖尿病友。特製的甜味南瓜枸杞燕麥糕及鹹味甘薯葉綠豆蘿蔔糕，不僅可延緩餐後血糖上升，枸杞及南瓜含有高量的玉米黃素及β-胡蘿蔔素，甘薯葉則富含葉黃素，可抵抗藍光對眼睛的傷害，因此亦有護眼的效果。
「益腎年糕」是爲慢性腎臟病友所設計的低蛋白年糕，搭配藕粉、地瓜粉、太白粉及玉米粉等低蛋白澱粉，除了可以維持傳統年糕Q彈的口感外，蛋白質與鉀含量是傳統年糕的四分之一，且磷鉀含量亦低。
▲「益糖年糕」甘薯葉綠豆蘿蔔糕。（圖／記者嚴雲岑攝）
臺北榮總營養師謝依晴提醒，在調好餡料放入電鍋蒸熟食，一定要先讓電鍋或蒸籠維先預熱，不要直接在外鍋加冷水，否則可能讓中間蒸不熟，影響口感。若要判定年糕到底熟了沒，可以用竹籤戳戳看，若戳下去感覺有點難拔，就代表可食用。
每款益壽年糕完成後約可放2~3天，謝依晴建議年糕在食用前一定要做好復熱，鹹的年糕可以切成薄片，用苦茶油、芥花油等煎來吃，甜的年糕用蒸的即可，若一天中有一餐吃了煎煮物，其他餐則一定要用蒸的，纔不會造成慢性病患者的身體負擔。