冬季鍋物新選擇 濃郁、肥美的進化版花甲蟹鍋
文、圖／米兒天氣一天天變冷，這種天氣，除了讓人特別想冬眠之外，就是讓人想吃火鍋啦！但是，今年你想不想在麻辣鍋、日式涮涮鍋、沙茶火鍋、養生火鍋．．．．．．等尋常的口味之外，爲自己的味蕾找點新的享受呢？纔剛開幕約莫一個月的｢黑潮市集｣花甲蟹鍋，絕對值得一試喔！花甲蟹鍋最早是從澳門開始發源的，當時人氣極旺的｢澳門台山水佬榮｣餐廳裡，就以辣汁雲南菌花甲蟹鍋打出名號，讓很多人慕名而來，後來甚至開店開到香港去，也因爲這種火鍋的獨特風味，後來臺灣也曾有人專程去學了這鍋的做法，把花甲蟹鍋引進臺灣，可惜當時因爲種種原因，並未在臺灣打出知名度黯然收場。 沒想到前陣子，聽熟識的港廚說，臨江街夜市旁新開了一家｢黑潮市集｣，主打的就是花甲蟹鍋，愛吃蟹又愛吃鍋的米兒當然立馬和胡姊以及二位名廚衝去品嚐，沒想到，這鮮中帶辣的花甲蟹鍋讓人一吃上癮，所以，纔沒隔幾日，米兒又和美食團的好友們，在臨時起意的狀況下，又辦了一團，當然，每個人都吃得眉開眼笑心滿意足，還有人說：｢這麼好吃的火鍋，下次要開團一定要再來！｣黑潮市集的花甲蟹鍋會這麼好吃，當然是有原因的，其實他的鍋底配方已經和最早的花甲蟹鍋有所不同，湯頭是用蝦殼、雞骨、花甲還有大量螃蟹去熬煮出來的，最後加上黑胡椒和辣油調味，上桌前，在鍋裡再加入大量芹菜、青蒜和香菜，所以煮好後的湯頭鮮濃中帶點辣味，所以喝起來鮮辣順口卻又不膩，會讓人一直加湯加到意猶未盡！這裡的消費和一般火鍋店比起來並不便宜，以二次用餐的經驗來看，大約一個人平均1200大洋，可以吃得非常飽足而滿意，對於愛吃頂級鍋物的人而言，絕對是不可錯過的極品！消費方式很單純，就是選一個花甲鍋底是780大洋，裡頭就有足足一公斤的花甲可以吃，接下來再選擇自己喜歡的火鍋料，米兒特別推薦這裡的美國安格斯牛小排、手滑墨魚丸、雲吞、玉米筍，最後當然一定要來分出前一丁，讓麪條吸飽精華湯汁，絕對讓你忍不住嗑上一大碗！花甲鍋底包括一公斤的花甲，螃蟹是另外單點加進去的，可以選青蟹（沙公或沙母）、日本毛蟹、鱈場蟹等不同的蟹，但是個人覺得青蟹最對味！上桌後，服務人員會來加鍋底，此時那股香氣就會讓人食指大動啊！煮滾之後，先喝一小碗湯品嚐原汁美味，然後再開始吃花甲。美食團這天，我特別在沙公之外另外配了沙母，因爲沙母的蟹黃很甜美，不過沙母的黃不耐久煮，所以要一邊吃一邊涮煮纔可以，不能像沙公一樣，可以放在鍋底一起煮。肉質飽滿肥厚的花甲，就是俗稱的山瓜子，因爲不耐久煮，所以湯頭第一次滾了之後就要趕快撈出來吃，否則會愈煮愈硬，但是放湯頭裡煮有個好處，就是湯會比較鮮美。我喜歡把手工墨魚丸子一次全下，讓它們的甜味釋放到湯裡，再來涮肉會特別好味～～特別推薦這裡的玉米筍，下鍋時去除外殼，但不要把須去掉，入鍋煮後非常甜嫩可口！很能吸湯汁的綜合菇，也是一定要點的，除了可以增加湯頭鮮美，口感也很棒！
蔬菜類就看你喜歡吃什麼就點什麼囉！備用沾醬，但大家一致認爲不需要！不過我每次吃完纔想起來，師傅說可以加點姜泥，味道更好．．．切~~~每次都忘記！手工魚皮餃，160大洋，非常有彈性的魚皮，裡頭是蝦肉和豬肉混合的餡，久煮之後更好吃～這裡的凍豆腐非常嫩，飽吸湯汁後會讓人搶食的啊～一分80大洋。手工墨魚滑，共有乾貝、蟹膏、蟹肉三種口味，一支160大洋。煮好後Ｑ彈而味鮮，又不會是那種很不自然的彈性，乾貝口味獲得大家一致好評！切記在放墨魚滑時不要太大顆～～一口一個的大小最剛好～～其實裡頭藏了一味我最愛吃的東西，就是黑木耳！非常脆嫩，下次去記得多點一分加進去！手工蟹膏雲吞，280大洋，完全吃得出是港廚手藝的雲吞，嫩滑鮮美，一不小心就會被別人吃掉自己那一分喔！！美國安格斯牛小排，580大洋，油花很美呀！！這裡的肉片切得特別厚，所以涮煮之後，吃起來特別過癮！海藻飼養鬆阪豬，320大洋，鬆阪豬就是要吃它獨特的脆嫩口感啊~~美國CAB特級沙朗，780大洋，油花豐潤的部位，但我還是比較喜歡牛小排啊！！除了鍋物，也可以點其他海鮮料理，這是酥炸的南非活鮑，一顆320大洋，非常香嫩鮮美，因爲不便宜，所以二人一顆，嚐個鮮就很滿足！！除了酥炸，烤的也很好吃喔！也有烤魚下巴等好菜，但這天真的吃不動了～～煮到最後，當然要來分出前一丁！！一分80大洋。鮮美濃郁的湯汁，等着被公仔麪吸飽飽~~煮好後會變成好大一鍋！！冰箱裡的東西很乾淨而且一目瞭然～很喜歡這種蔬菜的呈現方式～杯子蔬菜一杯90大洋。空間明亮乾淨。本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。