獨家》2019臺北米其林 Impromptu、 Logy與鮨天本進榜摘星
位在臺北晶華酒店麗晶精品B1的Impromptu餐廳, 是臺北第一家以「板前」形式供應西餐的餐廳。(圖/姚舜 )
可望在臺北米其林摘星的〈Impromptu〉餐廳主廚Paul 李皞,曾在美國米其林星餐廳歷練。(圖/姚舜)
〈Impromptu〉餐廳的菜式作功繁複細膩,呈盤簡約卻時尚。(圖/姚舜)
繼「必比登推介」店家之後,備受食饕吃貨與餐旅業界關心的《臺北米其林指南2019》星級餐廳榜單將於4月10日公佈揭曉,據調查,以「板前料理」型式提供客人用餐體驗的「鮨 天本」、「Logy」,以及位在晶華酒店B1的「Impromptu」等幾家餐廳,都受到米其林密探青睞並通過調查,將以黑馬之姿躋身今年臺北米其林指南中摘星餐廳的榜單。
同時,位在信義路永康商圈的「TOWN by Bryan Nagao」餐廳,也可望以混血風格濃烈的菜餚,成爲新版臺北米其林指南中的「星」面孔。此外,2019臺北亦可能出現摘星的蔬食料理餐廳。
開在臺北市安和路巷內私宅的Logy餐廳,系出名門很快得到米其林秘探注意。(圖/姚舜)
可望在臺北米其林摘星的「LOGY」餐廳主廚田原諒悟(Ryogo Tahara,中),曾是東京米其林二星餐廳Florilege〉副主廚。(圖/姚舜)
〈Logy〉的菜單是以當代精緻法菜廚藝演繹菜餚。(圖/姚舜)
前述幾家板前料理餐廳中,「鮨 天本」主攻的是日式壽司割烹,「Logy」與「Impromptu」則是以現代精緻法式廚藝詮釋在地食材的創新料理餐廳,這幾家餐廳具備的共同特色是:1.餐廳都不大且都以「板前」型式供餐,2.主廚都系出名門,甚至有在國外星級餐廳歷練的資歷背景,3.都以類似omakase型式由主廚以新鮮食材入饌供應套餐。4.客坐常滿,若不提早預約訂位,很難訂得到座位。
位在臺北市仁愛路的〈鮨 天本〉,料理長天本升吾與哥哥天本正通都曾在福岡的〈高玉〉歷練修業,哥哥開的Amamoto」(東麻布 天本)是東京米其林二星餐廳,天本升吾在臺灣〈高玉〉工作9年後於2015年12月創業開〈鮨 天本〉,因爲店面小加上知名度漸高,政商名流與名媛貴婦喜愛,生意爆好,如今要3個月至半年前才訂得到位。
位在晶華酒店麗晶精品B1的〈Impromptu〉標榜即興創作,2018年7月開幕營業,國內第一家以全開放式廚房與用餐吧檯臺連結,試圖傳遞「板前用餐體驗」的西式餐廳。同時,它也是第一家不標示菜系、僅強調主廚個人料理手格風格的餐廳。主人兼主廚Paul李皞曾在拉斯維加斯的米其林餐廳〈 Le Cirque〉,以及好萊塢的〈 PATINA〉餐廳都當過行政主廚,開業後食客盈門,也是需提早預約才訂得到座位的名店。
臺北大安區安和路一段巷內的〈Logy〉, 是日本東京米其林二星、「2018亞洲50大」餐廳排行榜中排名第3的〈Florilege〉餐廳主廚川手寬康在臺北投資開設, 並派了〈Florilege〉副主廚田原諒悟(Ryogo Tahara)擔任〈Logy〉主廚,裝潢設計風格與服務型態與東京〈Florilege〉極爲類似,以混凝土打造寬大桌面的島形Dining & Bar圍着全開放式廚房,廚房採「降板」式設計,食客坐在舒適餐椅即可在「板前」清楚看到廚藝團隊烹調料理過程,極具「劇場」效果。由於餐廳去年11月才正式開賣,不到半年即得到米其林,也是一項新紀錄。