副董私藏40年VIP菜單首度公開 欣葉再創臺菜新品牌「鍾菜」
欣葉國際餐飲集團繼2019年6月旗下唐點小聚進駐美麗華百樂園後，最新臺菜品牌「欣葉・鍾菜」也正式進駐臺北萬豪酒店中城廣場1樓，除了首度以副董事長鍾雅玲姓氏掛名的品牌，同時還把她累績40多年的VIP專屬料理變成常設菜單。
欣葉集團副董事長鍾雅玲，也是欣葉最資深的員工，她1977年進入欣葉，一待就是42個年頭，從最基層的外場服務人員做起，與董事長李秀英女士、臺菜料理總監陳渭南一同做爲餐廳的美味守門員，爲欣葉打下良好的基礎。對於「欣葉・鍾菜」此品牌，執行董事李鴻鈞已在心中醞釀四年，除了感謝鍾雅玲全心全力的付出，也欣賞她對菜品、食材、服務的很多堅持，以及她以真情相待、擄獲客人心的本事及靈活作法。
▲五福拼盤。鍾菜的冷菜包含太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇。
欣葉・鍾菜斥資新臺幣3500萬打造挑高4米4、佔地約170坪營業空間，規劃出小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂，共178個座位，以線條簡約、觸感舒適的現代風傢俱和有型的訂製燈具營造出正式、休閒兼具之用餐氛圍。
欣葉・鍾菜與原有的欣葉臺菜，在菜色結構有1成的差異，餐單匯聚了冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理，除了嘗得到滷肉、香煎豬肝、正宗菜脯蛋等欣葉經典美饌，還新增布袋雞、三杯甲魚、雞仔豬肚鱉等需預定的手路菜。
▲鹽水鴨婆。
▲菜丸鍋。
▲鍾菜限定的三杯甲魚，肉質Q彈的口感有點像雞肉。
不過，其中最爲特別就是鍾雅玲心中累績40多年的VIP專屬料理，例如菜丸鍋、鹽水鴨婆，這都是本店菜單上看不到，只能當作隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。鹽水鴨婆選用宜蘭的鴨婆仔（鴨母），烹煮時得先反覆將全鴨浸入滾水再取出，待鴨婆仔外表與腹內溫度一致時，才完全浸入水裡烹煮，當水再次煮滾後，立即轉小火燜煮，讓鴨肉吃來不老不柴，能感受到肉厚多汁且柔嫩的特性。
而菜丸鍋則是先把冬菜和排骨一起蒸過的高湯做好備用，再將數種配料與高麗菜、荸薺細切成末，加入花枝、蝦仁漿搓揉成適口大小丸子，搭配清爽的季節時蔬熬煮，起鍋前灑點芹菜末與胡椒。
▲欣葉招牌菜之一正宗菜脯蛋。
▲欣葉招牌菜之一香煎豬肝。
▲乾貝酥。乾貝泡水蒸熟後撕成均勻的細絲，與馬鈴薯、芥蘭菜切成細絲炸得酥脆，撒上胡椒鹽並以生菜裝盛。
▲刈包。
鍾雅玲說，欣葉有許多老主顧，爲了讓他們保持口味上的新鮮感，她不時會想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作，客人吃過反應好的就保留下來，但這些費工費時的私房料理，因爲欣葉本店生意忙碌，沒有多餘爐頭可專司處理。不過，現在欣葉・鍾菜將這些隱藏多年的秘密菜單變成常設菜單，喜愛臺菜的老饕想吃就點得到。
除了單點與桌菜外，店內也提供了4款精選套餐，不用等辦桌，2人以上就可以享受道地的臺味；同時爲迎接即將來臨的情人節，欣葉鍾菜特別於情人節檔期獻上「濃情金沙」企鵝造型點心，2月14日~3月14日凡同桌點精選套餐即贈每桌1對。
▲欣葉副董事長鍾雅玲。（圖／欣葉提供）
欣葉・鍾菜地址：臺北市中山區樂羣二路199號1樓(萬豪酒店中城廣場)電話：(02)2532-7373菜單規劃：單點127道、套餐4套、宴套餐4套、桌菜4套
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