降血糖又甩三酸甘油酯 醫曝3絕招：吃健康澱粉

相較精緻白米飯，菱角是較健康的澱粉。（示意圖，Shutterstock／達志）

高血脂易增加脂肪肝與心血管疾病的風險。減重醫師蕭捷健分享有位體重過重的女子，原本血脂、肝功能都異常，經他指導進行調整飲食，將澱粉來源，改成更健康的綠豆冬粉、菱角；吃澱粉前，先吃3個拳頭大的蔬菜，與每天只吃1個拳頭大的水果，只花20天，血中的三酸甘油酯狂降3成7，肝功能指標GOT從40降爲20，就連與飯前血糖值也大幅改善。

蕭捷健在臉書粉專PO文指出，三酸甘油酯就是體內的油脂，想像血液靜置時，這些油脂會浮在上層，這些油一旦積累在血管壁上，像是油漬卡在下水道里，逐漸變厚，最後甚至可能掉落形成血栓，嚴重危害健康。

蕭捷健指出，三酸甘油酯偏高的原因通常來自過多的澱粉和糖分。一般來說，澱粉和糖分會被儲存在肌肉裡轉變爲肝糖，但當肌肉量太少，吃進太多糖分無法儲存時，就會轉化成脂肪進入血液，甚至堆積在肝臟，導致脂肪肝，這種惡性循環，會影響肝臟功能和心血管健康。

蕭捷健指出，上述女子靠着調整飲食3招，20天就減掉3公斤，三酸甘油酯從236 mg/dL降到149 mg/dL，回到正常範圍，肝功能指標 GOT 從40降到 20，心血管風險警報解除一大半，飯前血糖從 153 mg/dL降到112 mg/dL，連她的糖尿病醫生都嚇了一跳，顯示身體負擔大大減輕，讓她感覺輕鬆很多。

蕭捷健指出，這3招包括第1招選擇更健康的澱粉來源，像是綠豆冬粉、地瓜，及正值產季的菱角。第2招是吃精緻澱粉前，這名女子會先吃足夠的膳食纖維（約3個拳頭的蔬菜），這能幫助穩定血糖，減少血脂的生成。

第3招則是每天水果不超過1個拳頭，以免過度攝取果糖。蕭捷健指出，許多糖尿病患者爲控制血糖，完全斷糖或長時間斷食，結果血糖過低暈倒，低血糖還會導致肌肉消耗，使得日後儲存肝糖的能力下降，得不償失。因此，合理的糖分攝取和良好的飲食習慣，比完全斷糖更有效。

蕭捷健指出，希望大家能夠健康地攝取澱粉，而不是看到澱粉，就視如洪水猛獸。精緻澱粉會過度刺激胰島素，增加脂肪累積，但這並不代表所有澱粉都會讓人變胖。