「抗高溫」冰淇淋更好吃？ 低熱量聖品3年後可上市
▲夏天吃冰淇淋最怕它太快融化，弄得到處黏答答。（圖／達志影像／示意圖）
冰淇淋美味又順口，如果不考慮它嚇死人的熱量的話，最需要擔心的應該就是融化的問題吧！不過最近，終於有科學家成功研發出一種「能夠維持較長時間不會融化的冰淇淋」，不僅是利用已存在食物鏈的蛋白質來完成，隨着這項技術的研發，還能夠成功降低未來冰淇淋的熱量。
一定有很多人受夠每次吃冰淇淋時，因爲吃得不夠快冰淇淋融化沾到手，或是弄得到處黏答答的狀況。尤其是在夏天或是對於吃得較慢的人來說，冰淇淋一拿到手就得迅速解決，很難好好享受這沁涼甜美的滋味。
但根據《IFL SCIENCE》的報導，一份由愛丁堡大學和鄧迪大學所做的最新研究發現，一種原本就存在於食物鏈的「友好細菌」中的天然蛋白質「BSIA」，能夠和空氣、脂肪跟水結合，讓冰淇淋更穩定，並多延長几分鐘的融化時間。
美國國家科學院（National Academy of Sciences）也指出，這種蛋白質就像是「雨衣」一樣，不僅保留了冰淇淋的關鍵組成部分，還可以防止冰晶形成，讓冰淇淋保持順口的口感。
不只可以保留冰淇淋原本的質地，研究也表示，這種蛋白質透過結合脂肪油滴，維持脂肪形狀，讓冰淇淋凍結時間更持久，因此也可以取代一些目前用來穩定油水的脂肪分子，進而減少冰淇淋的脂肪含量。
除此之外，由於這樣的冰淇淋在較高溫下依然能被盡情享用，這讓製造商可以減少它的糖分。因爲要凸顯低溫製品的風味需要添加較高的糖分。