快訊／全臺第二家！A CUT牛排館終於摘一星
▲A CUT獨家引進 「肉舖界愛馬仕」Flannery的精選荷斯登牛肉。（圖／臺北國賓大飯店提供）
經過2年之後，網友最愛的頂級牛排館A CUT終於拿到米其林一星，同時也是繼教父牛排之後第二家拿星的牛排館。
A CUT牛排館曾在2017投資數千萬重新裝潢，館內主打美國和澳洲進口的上等牛肉，像是澳洲塔斯馬尼亞草飼5-7年的熟齡牛，經過60天干式熟成後，肉質柔軟且風味十足，牛肉帶有濃郁野味。而美國BRANDT家族位於加州Brawley地區，擁有完整的供應鏈追蹤，讓牛隻從出生、飼養、銷售每個步驟都有完整的RFID標籤和條碼追蹤系統，365天純玉米飼養，強調不施打類固醇、抗生素、賀爾蒙等非自然添加物。
另外，主廚凌維廉也在去（2019）年底引進Flannery肉品供應商所供應的荷斯登牛排。Flannery是間位於舊金山北部的肉品供應商，1963年由祖父所創立，目前由孫女Katie接手營運，至今已有56年曆史，由於他們所挑選的牛肉品質極佳，在業界經由口耳相傳，目前已經成爲許多美國頂級餐廳的指定供應商，且有「肉舖界的愛馬仕」之稱。
▲A CUT全新開胃菜「澳洲生牛肉韃靼」 。（圖／臺北國賓大飯店提供）
除了牛排，全新A CUT帶來全新菜色，在前菜方面，除了定期會依季節推出湯品及沙拉外，也提供多種選擇，像是夏季就推出9道全新菜色，「澳洲生牛肉韃靼」採用經典法式作法，晶瑩剔透的鵪鶉蛋黃有如黃寶石般鑲嵌於牛肉韃靼中，搭佐烤過的蜂蜜裸麥麪包，甜香帶嚼勁的囗感與辛鹹微酸的牛肉激盪出奔放滋味，爲清爽開胃首選。
▲A CUT招牌菜「香煎鵝肝」換上新樣貌。（圖／臺北國賓大飯店提供）
本季A CUT招牌菜「香煎鵝肝」換上新樣貌，主廚將口感腴滑的鵝肝煎至外皮焦香後，以風味獨特的卡菲爾萊姆調味，併疊加新鮮李子薄片，再點綴樹番茄果醬於盤中，鮮果的清爽中和了鵝肝的濃厚。
▲重新裝修後A CUT主餐區，比色強烈的純羊毛地毯鋪陳基底。（圖／臺北國賓大飯店提供）
地址：臺北市中山北路2段63號B1電話：02 2571 0389
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