排到腿軟也非吃不可／美味蝨目魚粥　魚腸像「脆笛酥」

文／詹姆士　圖／時報出版　摘自：排到腿軟也非吃不可！愛玩客嚴選長龍美食

臺南蝨目魚的名聲實在太響亮，阿堂鹹粥的老闆娘每天從早上三、四點就開始準備，五點開始賣，因此清晨就會有客人慕名而來，想吃第一手、剛從漁港運來的新鮮蝨目魚。接着又忙忙忙，忙到中午賣完，中間連一點閒都偷不得，平均一天至少要殺五百條蝨目魚。難怪老闆娘會累到抱怨，早知道嫁給賣蝨目魚的老闆會那麼累，她就不嫁了。

但是這間阿堂鹹粥值得客人大排長龍，真的不是沒有原因，因爲他們的湯底除了用蝨目魚的骨頭熬煮，竟然還很費工的放入豬大骨、老母雞，一起熬煮八個小時，讓湯底除了有蝨目魚本身的淡淡奶味，還有豬骨和老母雞的鮮甜，喝它的湯頭根本就是皇帝級的享受。難怪有人說，光喝阿堂鹹粥的湯，就知道這間店老闆真的超有誠意，不是爲了賺錢而做美食，而是爲了堅持美食才「順便」賺錢。

蝨目魚對臺南人來說很重要，就跟金門的朋友把高粱當成好朋友一樣。因此只爲了殺一隻蝨目魚，老闆就準備了十一把刀，會不會太誇張？老闆說，真的不會。每一把刀都有自己的使命，有弧度的刀就應該要拿來剖魚肚，長刀就必須拿來片魚肉，而且不能和片魚皮用同一把刀。

蝨目魚是淡水魚中魚刺最多的魚類，總共有兩百二十二根魚刺，老闆娘還說，臺南人以前吃蝨目魚，吃完都要帶小孩去耳鼻喉科拔刺。想要吃到一碗一根魚刺都沒有的蝨目魚，只能靠老闆的一雙巧手，用十一把刀裡御用的薄刀，把蝨目魚的倒鉤魚刺給剃掉，讓客人可以安心享受蝨目魚帶來的驚喜口感。

無論是紮實的魚肉、黏綿的魚皮、油花遍佈的魚肚，阿堂都能讓你一次滿足。尤其是魚肚的油脂，完全在嘴裡盡情揮灑，嘴脣一不小心還會被油脂給黏住而張不開，實在讓人停不了口！

幹煎魚腸這個幹煎魚腸，肯定北部吃不到！因爲蝨目魚送到北部，新鮮度都跑掉了，當然不敢像臺南一樣，不加其他多餘的調味，直接幹煎。這可是要用最新鮮的蝨目魚纔敢做的啊！魚腸第一口吃進去有點苦，但咬第二下時，蝨目魚的甘甜味一次全部從喉嚨裡涌出來，真的好甜啊！而且魚腸竟然可以酥到像脆笛酥一樣，包你狂嗑不停。【阿堂鹹粥】臺南市西門路一段 728 號（06）213-2572蝨目魚鹹粥／90 元幹煎魚腸／80 元