蝨目魚一夜幹 扒飯美味大公開

現代版的蝨目魚一夜幹，用調味料醃製後，經1天風吹日曬就能冷藏享用。（張毓翎攝）

冷凍技術不發達的年代，漁民冬天會搶收蝨目魚製成一夜幹保存。至今，嘉義縣布袋鎮好美里和新塭等地仍可見傳統日曬景象。當地耆老說，「早期節儉刻苦，曬好的蝨目魚一夜幹得留到年節，在那之前，吃飯只能眼巴巴望着屋檐下吊掛的蝨目魚一夜幹，光聞氣味就能扒好幾碗飯。」

布袋新塭素有「蝨目魚的故鄉」之稱，沿着臺17線，蝨目魚魚塭、加工場林立。每到冬天，加工業者蔡鳳祺除了生產蝨目魚丸、蝨目魚面等產品之外，也會在廠外曝曬蝨目魚一夜幹販售。他表示，秋冬之際，漁民陸續在收成的魚塭進行整池工作，零星仍留在池底的魚只，有些漁民將就會將牠們撈起來，做成醃製鹹魚，有人則在門外隨意搭起棚架，就地曬起一夜幹。

蔡鳳祺說，以前魚塭淺，冬天低溫時蝨目魚容易翻肚。因此冬至前，漁民就會將所有魚只撈出來，但因爲早期家戶沒有冰箱等凍藏設備，腦筋動得快的漁民，就將這些魚製成一夜幹。

古早味蝨目魚一夜幹必須日曬2天以上，待其外觀呈現金黃色，具濃濃陽光熟成的特殊香氣風味纔算大功告成。蝨目魚一夜幹不僅鎖住魚的鮮甜，也方便保存、料理，成爲這道傳統美食歷久不衰的關鍵。

蔡鳳祺補充說明，相較於傳統蝨目魚一夜幹作法，現代版其實多已改良，改用鹽、醬油等調味料醃製後，歷經約1天的風吹日曬，表面封鎖住魚鮮美味，就能用真空袋包裝起來儲藏，等到想吃時，再拿出來簡單火烤，無須刻意調味就能品嚐。