品“老字號+非遺”的獨特年味

“春節”申遺成功後的首個春節即將來臨。在上海，老字號與非遺聯手，成爲扮靚節日市場、拉動假日消費的強勁動力，爲消費者帶來更加獨特、更有味道的別樣體驗。

蛇年新春腳步臨近，申城年味日益濃厚。連日來，記者在多家滬上老字號採訪時瞭解到，年夜飯預訂已經進入了衝刺階段，老字號年夜飯半成品也開始走俏，在線上線下多個平臺以放價讓利送福利的形式點燃跨年消費熱情。

品滬上餐飲老字號年夜飯，賞豫園燈會，這是不少上海人過年的必選項目。坐落於上海市中心豫園商城內的多家老字號，如上海老飯店、綠波廊、上海德興館、南翔饅頭店等年年都是年夜飯預訂的熱門餐廳，尤其是毗鄰九曲橋荷花池的豫園燈會“C位”，想要預先搶到位置，幾乎全靠“拼手速”。

“我們還是以老客人爲主，很多人已經把綠波廊當成了自家食堂，不論是過生日還是平時聚餐都會來，年夜飯更是如此。”綠波廊總經理陸亞明表示，早在2024年9月，他們的年夜飯就已預訂一空了，不止是包間一席難求，大堂也很快被預訂光了，“新推出的6人年夜飯套餐很受歡迎，中桌小桌的顧客下手速度也很快”。

記者看到，綠波廊的6人年夜飯套餐“小而全”，包括四道冷菜、七道熱菜、五道點心湯品，總共16道美食，諸如招牌的松露鮮蓮小牛肉、雞頭米炒河蝦仁、咖喱膏蟹燒年糕等均在內，飯店還對食材進行了升級，把往年的松鼠鱖魚改成了香蔥雞汁大黃魚，選用的是閩東大黃魚，讓年夜飯的鮮美度直線上升。

在年夜飯之外，綠波廊的冬季新品“四季平安套點”也備受食客們歡迎，紅色的椰蓉福袋外形小巧精緻。綠波廊副總經理王時佳表示，外皮裡因爲加入了天然的甜菜粉而呈現出喜慶的中國紅，特製的椰蓉餡心吃起來清甜不膩。

同樣食材升級的還有國家級非物質文化遺產“上海本幫菜餚傳統烹飪技藝”的傳承者——上海老飯店。據上海老飯店的廚師長羅玉麟介紹，他們的年夜飯套餐價格和往年基本持平，不但沒有漲價還對菜品進行了品質提升。比如，原先套餐裡的波龍換成了更高規格的澳龍，增加了諸如麪包蟹、海蔘等相對高價的海鮮食材，連“鎮店之寶”八寶鴨也進一步提升了食材品質。“同樣的價格、更好的食材，讓大家的年夜飯吃得放心滿意還能享實惠。”羅玉麟說。

以手工小籠饅頭聞名的南翔饅頭店也推出了一系列冬季新品，其中，最受食客歡迎的是冬季特供的蟹膏鮮肉小籠饅頭。南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏介紹，製作一籠蟹膏鮮肉小籠饅頭平均要用到3只大閘蟹。

遊玉敏表示，還有一款青花椒酸菜海鮮小籠包子，受到不少外國遊客的青睞。這款新品主要以龍利魚、青蝦仁搭配提鮮提香的酸菜和青花椒。他表示，這款新口味的研發也是考慮到最近上海境外旅遊“朋友圈”的持續擴大，希望來自海外的遊客能在南翔饅頭店裡找到心儀的味道，瞭解上海非遺美食文化。

一年一度的豫園新春民俗藝術燈會在2025年正式迎來了而立之年，作爲根植於上海本土，深受江浙滬市民喜愛，更在去年“出圈”至法國巴黎的“中國年味IP”，首次牽手上海老飯店、綠波廊等滬上知名餐飲老字號，在2024年12月中旬啓動的復星家庭季、豫園年禮節期間推出“豫園燈會30週年×豫園製造”六大年味系列禮盒及豐富的迎新優惠活動，提升廣大市民新年餐桌的幸福感與獲得感。

上海醬鴨、本幫薰魚、八寶鴨、富貴蹄、金玉滿堂佛跳牆、金湯鮑魚花膠雞、八寶飯……這些上海老字號餐廳裡的人氣招牌菜，是這次聯名款年味禮盒的主打菜，涵蓋了冷菜、熱菜、點心和甜品“四大金剛”品類，充分滿足不同客羣的消費需求。

既然是豫園燈會30週年首次推出的聯名款，各色優惠福利自然而然成了這次年味禮盒的亮點，如燈會門票、蛇年生肖提燈、老字號餐飲門店價值百元的滿減券等。

往年，這些燈會定製文創禮品尤其是生肖燈一經推出就大受歡迎，幾乎“上市即售罄”，充分彰顯出了東方生活美學的創新魅力，而這次凡購買燈會聯名年味禮盒就有機會免費獲得這些文創產品，活動參與渠道包括了老城隍廟京東、天貓、抖音、拼多多旗艦店以及奧樂齊等多個線上線下平臺。

中華老字號松鶴樓今年也有創新，在往年暢銷款年夜飯禮籃基礎之上新推出了一款“喜運常在”迎春宴禮盒，裡面精選了四大蘇幫經典菜：松鼠鱖魚、手剝河蝦仁、櫻桃肉、全家福砂鍋，一經推出就立刻受到新老顧客的青睞。松鶴樓相關負責人介紹，他們推出這款禮盒主要是爲了匹配中小家庭的需求，讓大家在便捷烹飪這些蘇幫精華大菜的同時，也更容易與其他菜搭配組合成一桌個性化的年夜飯。

“‘年味體驗’正在成爲春節必不可少的活動，隨着新生代消費羣體日漸崛起，當代家庭正用自己的方式重新定義傳統新年。”談及聯動非遺和老字號，助力春節消費季，復星國際聯席CEO徐曉亮表示：“春節是中國人最重要的節日，也是與家人共享團圓幸福的時刻。復星長期專注於家庭消費，希望將每個家庭消費場景變成一個個幸福場景。未來，我們將繼續聚焦家庭消費，不斷打造好產品、好服務、好內容、好場景，助力每個家庭實現對幸福生活的美好期許。” （經濟日報記者 李治國）