日本人氣沾面首度登臺　麪條完美吸附獨特秘製醬汁

文、圖／熊喵Rudy

三井OUTLET有首度來臺的沾面玉GYOKU，豚骨雞肉熬湯搭粗麪叉燒黃金蛋，濃郁不膩湯跟面都極度美味， 以日式麪點範圍而言，熊跟喵最熟悉的大致屬於拉麪沾面與烏龍麪三種（其實還有很多不同品項），如果真要把這三種麪點的喜愛度排個高低，熊喵最愛的第一選擇應該就是沾面跟拉麪，再來纔是烏龍麪，這次熊喵受邀造訪MITSUI OUTLET PARK林口，有幸品嚐到博多長濱拉麪田中商店的純正豚骨拉麪（食記請點此），但另一家更讓熊喵熱血沸騰的，就是在田中商店旁邊的沾面玉GYOKU。

隨着賣場開幕，很多朋友都已經造訪位於二樓的美食街區域嚐鮮，這裡其實有很多特色好店，再加上非常寬廣的環境，不管是純粹用餐或是邊吃飯邊遛小孩，都是絕佳的選擇哩XD而對熊喵而言，在還沒正式受邀造訪前，最喜愛也最關心的，就莫過於這家沾面玉GYOKU。

之所以喜歡這家店，原因相當的簡單，就是之前安排日本行程時本來就想去品嚐，因爲沾面玉GYOKU 實在很有名，也聽過很多日本朋友推薦，但這樣的名店居然只有兩家分店，基本上本店在神奈川縣，分店則在東京都，所以在日本沒吃到之後，一直懷恨在心（XD）沒想到，絕無僅有的第三家分店，居然開在MITSUI OUTLET PARK林口，這真的是太厲害啦！

除了很多朋友建議非吃不可之外（其實有不少人說，這是日本絕對必吃的沾面王者。）沾面玉GYOKU最迷人的地方，就來自於湯頭跟麪條，以沾面而言，其實在臺灣已經有很多純正日式店家，味道也都有水準之上的表現，但多吃了幾家之後，會有幾個感覺，首先是味道濃郁有餘，但清爽淡雅不足（甚至有些真的很黏膩），對熊喵而言，濃郁跟膩口並不一定會有正相關，當然純正的日式口味的確都會稍微偏鹹與濃厚一些，但如果湯頭能濃厚豐富又不會太黏膩，麪條上能沾附淡雅湯汁就很不錯～

後來，熊得到日本工作人員的首肯，能進入沾面玉GYOKU廚房，讓熊瞭解工作流程，才感受到沾面玉GYOKU的真正概念與做法，不算小的廚房裡面工作人員至少超過五人，大家都忙着自己的工作，表情也非常專注， 其中，沾面玉GYOKU最重要的湯頭，主要是以豚骨與雞肉作爲湯底，再加上各種食材打造出濃郁湯頭，豚骨大概要花上兩星期熬煮，經過沈底之後再攪拌過，當然，還有獨特的秘製醬汁（這就真的問不出來啦！），再加上粗版面條就可以吃啦！ 左邊的師傅相當帥氣，但他其實是不折不扣的臺灣人耶，哈哈（很有日本型男職人的感覺）

爲了維持與日本一貫的味道，除了部分在地食材之外，沾面玉GYOKU連煮麪機跟湯桶都是從日本帶來，就是爲了要讓大家都能品嚐到跟日本相同的百分百原味。。。 這就是跟日本沾面玉相同的煮麪機，看起來就非常厲害，一口氣也可以煮上非常多碗唷～

非常大方的日本主廚，百分百不藏私地讓熊拍攝煮麪過程，把麪條直接放進大型籠子裡面，用長筷子不停翻攪，基本上這麪條也是從日本引進，就是爲了讓味道百分百保留。等到熟度正確，主廚就把大籠子把手向下按壓，麪條就往下至輸送臺，順着不停流動的水繼續往下走（當然，這時候還要搭配着每家店都不同的日式吆喝聲音，這纔是最真實的廚房情景啊）， 最後，用筷子把麪條再往下撥取集中，就可以準備放進碗裡唷！

首先要上桌的，就是沾面玉GYOKU的糖心蛋沾面（290元，份），其實以份量而言，光是沾麪湯汁就像是一碗滿滿的拉麪哩！（雖然裡面沒有搭面但卻是份量十足）。

首先，就來看看這份糖心蛋沾面的麪條部分吧！日本主廚透露，以沾面跟拉麪相比，沾面的份量一般會比拉麪稍微多一些，所以沾面玉GYOKU也是一樣的狀態，而真正的日本傳統沾面，爲了維持Q度跟口感，大致上都會是一煮熟之後就立刻降溫的冷麪狀態。份量不但很足夠，麪條也屬於中等偏粗的狀態，看起來應該是非常具有吸附湯汁的能力哩！

再來，就是喵選的糖心蛋沾面的湯汁部分（尖叫！），第一時間端上桌，喵就發現兩個最不一樣的特色，第一就是湯汁比較大碗，再來就是比較像是拉麪的湯底，而非那種過度濃郁而晃不動的醬汁，再搭配海苔跟糖心蛋還有蔥花，這豐富度也實在是太高了。。。 怎麼看都覺得好豐富，再加上湊近一聞就能感受到濃香的豚骨感，實在是迫不及待要來大口大口吸面拉！不過在吃麪之前，還是要先試試看這糖心蛋的口感，蛋白柔軟而蛋黃香甜滑潤，美味的程度絕對是亮點之一。

再來，就是糖心蛋沾面的叉燒部分，沾面玉GYOKU的叉燒是走薄而大片的路線，每一碗大多是三五片左右，主廚透露，最完美的狀態會是混搭豬腿與豬腹肉，但目前都還在努力調整中，也逐漸在瞭解大家的口味，但整體而言，烤過的叉燒味道偏向清淡但依舊有肉汁香甜感（因爲經過特製醬汁醃漬唷），單吃很細緻，折在一起厚厚地吃進嘴裡口感更顯豐富。

再來，就是沾面的靈魂，也是最重要的湯頭部分，一開始就跟大家分析過，以豚骨跟雞肉搭配湯頭，有種濃淡交錯的協調感，另外，這裡的湯頭給的也比一般沾面多，不會有種面吃到最後都只剩下碗底湯頭的那種尷尬感。

也因爲這樣，豚骨的濃郁與雞肉的高雅感覺合而爲一，減輕了一般沾麪湯頭給人太濃太黏膩的刻板印象，但是，如果湯頭太稀釋，也會導致麪條無法吸附足夠湯汁味道而不夠過癮，但沾面玉卻能抓到均衡感，在湯頭份量與味道的中和狀態下，展現出有裡有外的濃醇層次感。

接着，就是要把面放進湯頭的重要瞬間了。。中粗版面條單吃就很爽口，放進湯頭裡面再立刻拉起，完美吸附湯汁之餘，多餘的湯頭因爲質地不會太黏，又再度順暢地回到碗裡，也是讓味蕾感受到濃郁但不過火的最主要原因，這樣一整碗吃下來，飽足感其實會比拉麪再明顯一點唷！（這也是熊跟喵很愛沾面的主因之一）。

再來，這碗是熊的沾面，也是重量級加強版的特製叉燒糖心蛋沾面（340元，碗）。 湯頭跟面體份量完全相同，差別是叉燒份量增加，也讓這一碗沾面更加有霸氣！好幾塊一起吃吧！每一口都能感受到薄片叉燒的細緻感，說真的過癮程度甚至比一大塊厚叉燒更正點。 其實，熊個人最愛的吃法就是一大口面加上兩片叉燒共同入口，雖然嘴裡塞得很滿，但爽度非常足夠。

最後這一道，就是更加刺激又不會辣度過猛讓人難過的赤辣沾面（290元，份），以味道而言，這碗沾麪湯底依舊是以基本湯頭爲基調，搭配特製辣味調味粉調配出一種溫潤而不辣口的風格，以熊跟喵兩人不同的感受而言，大致上辣度不會讓人難以接受，是大部分朋友都能品嚐的溫和味道。不過這款沾面讓熊喵最有記憶點的部分，就是辣味反倒讓叉燒的味道更加明顯，肉汁也非常香甜又更加軟嫩哩～

因爲纔剛吃完兩碗沾面，熊跟喵其實已經非常飽足，但隨着這碗赤辣拉麪的突出香氣與辣味，讓熊喵居然非常快速的吃完一整碗哩！所以如果是兩人一起造訪，其實一碗原味一碗辣味會更適合唷！

一年前，熊跟喵原本想要在東京品嚐沾面玉GYOKU，本來以爲就這樣擦身而過，沒想到居然能在林口三井OUTLET吃到，MITSUI OUTLET PARK林口已經在27號正式開幕，除了可以去逛街血拼之外，可別忘了這家非常正點的沾面哩～ 味道香醇但不會過濃的湯汁，再加上Q彈有嚼勁的麪條，再加上甜美糖心蛋與薄片叉燒，華麗又不膩口的風味絕對值得一試唷！

沾面玉GYOKU

地址：新北市林口區文化三路一段356號二樓美食街（第20460號攤位）電話：(02)26066416營業時間：上午十一點至晚間九點（無休）官網：http://gyoku.co.jp/本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中；粉絲團。熊喵。美食分享。