首屆愛呷藤椒味嘉年華5/25-6/30登場　20家餐飲創作近40道菜色

▲紅皇后川酒的 藤椒秘製肥牛。（圖／紅皇后川酒提供)記者黃士原／臺北報導

爲了讓臺灣民衆同步體驗現在川菜最受歡迎的藤椒油魅力，花椒胖達蔡名雄串聯全臺20家餐飲業者舉辦一場名爲「愛呷藤椒味嘉年華」的美食活動，邀請大廚們以幺麻子藤椒油入菜，創作近40道清香微麻、誘人醒胃的藤椒風味料理，從5月25日起至6月30日，歡迎全國老饕一同走進活動指定餐廳感受藤椒味。

愛呷藤椒味嘉年華業態橫跨五星級飯店、時尚餐廳、摩登餐酒館、人氣臺菜，以及日式和牛燒肉、酸菜白肉鍋等話題名店，各家主廚皆以藤椒油結合招牌料理，只要100元起就能嚐到馨香微麻的藤椒風味小食(藤椒涼拌小黃瓜)。▲國賓川菜廳芝麻雞。（圖／國賓大飯店提供)

川菜用的除了辣椒、花椒之外，現在川菜最受歡迎的味型之一還有藤椒，什麼是藤椒呢？着有《四川花椒：探索花椒與川味的奧秘》等書，致力推廣川味飲食文化的花椒胖達蔡名雄表示，藤椒和紅花椒、青花椒屬於同一家族，主要生長在四川洪雅縣及其周邊地區，以新鮮藤椒加菜籽油煉製的藤椒油能大幅保留藤椒的清香味，清香感可以去油解膩、去腥除臭，甚至還可以提高鮮味的感受。▲儂來餐廳的香芹牛肉。（圖／儂來餐廳提供)

傳統川菜公認的味型有24種，將近一半都帶麻辣味，而藤椒味型則是近10幾、20年從麻辣味型中獨立出來的新味型，花椒胖達蔡名雄說，所謂藤椒味型，重點在於清香麻的概念，也可只取藤椒的香氣，做出不麻、不辣的菜餚，意即做涼菜時把藤椒油倒進去拌合，熱菜的話就在烹調中、後期或起鍋前纔將藤椒油淋入拌勻。藤椒油除了可以獨挑大樑，還可以調和鮮辣、酸辣、甜辣等味道做出滋味百變的複合味型。

20家餐飲業名單：●國賓川菜廳●寶島創意料理●小團圓中式料理●癮燒精肉酒舖●儂來餐廳●花酒藏餐酒館●奇巖一號●紅皇后川酒●飯吧●飯吧LiLi●星享道酒店珍鑽國際宴會廳●冬鄉小廚●東方饌．黔天下●老司機私房菜餐廳●李雪辣椒川味食府●川人川味（立川漁場）●焦師父麪食館●秦老大的小館子●新竹素食●寶麗金餐飲集團崇德店