搶攻冷凍食品市場　國賓飯店也推出冷凍牛肉麪

▲國賓大飯店也推出冷凍牛肉麪「五星川味牛肉麪」。(圖／國賓大飯店提供)旅遊中心／綜合報導

繼晶華酒店之後，國賓大飯店也推出冷凍牛肉麪「五星川味牛肉麪」，雖然是冷凍食品，但國賓大飯店仍十分注意品質，光是配方，國賓大飯店川菜廳主廚徐鳳欽就修改過許多次，就是要讓解凍後的牛肉麪有着最佳口感與味道，湯底及醬包的製作就融合40種以上配方，耗時超過10小時才燉煮完成。

國賓大飯店成立超過52年，牛肉麪扮演了半世紀的隱藏角色，但卻從未納入川菜廳的正式菜單，但一碗好面要變成冷凍食品必須改良，除了身爲饕客級的董事長親力親爲，多次試吃品嚐，選定半筋半肉，調整面條Q度，還有一包內含12種中藥的黃金秘製醬包，是國賓牛肉麪濃郁風味的大功臣。▲五星川味牛三寶。(圖／國賓大飯店提供)

牛肉麪湯底部分，一鍋選用牛大骨及老母雞文火精燉8小時，熬至骨髓的精華完全釋放；另一鍋嚴選略帶筋的鮮嫩澳洲牛腱，另搭配牛筋、牛肉，與六種中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥、香菜等一起燉煮，煨逼出蔬菜的自然清香及牛肉的豐富膠質，完全無添加味精，滷汁慢慢燉進切塊的腱子肉裡，最後將兩鍋湯汁以1:1融合成香濃不嗆辣的原汁湯頭。

爲了市場區隔，國賓牛肉麪特別附上「黃金秘製醬包」，這是以牛油爲基底，將桂皮、八角、草果、青蔥、芹菜等多樣辛香料，用文火煉油將調味料味道融進牛油，製成牛肉紅油。之後再將紅椒、豆豉、嫩子姜等十多種調味食材先以調理機打碎，加入先前製作的牛肉紅油及郫縣豆瓣醬，以及切塊烤乾的。

除了牛肉麪，這次推出的還有水煮牛三寶，這是國賓川菜中非常出名的水煮味型菜，其做法並非用紅油將食材炒熟，好味秘訣之一，在辣味湯汁將味道煨進各式食材中。牛三寶中的牛筋滑爽厚醇、牛肚軟香入味、牛肉鮮嫩細膩，三種不同食材有着不同的口感。

●國賓五星川味牛肉麪售價一份280元。●國賓五星川味牛三寶售價一份430元。