臺北炒飯大獎賽 大二生戴華寬、倪身安得到冠軍
「臺北炒飯大獎賽決賽」4日在花博圓山園區舉行，最後由2名大二學生奪冠。評審長柯俊年表示：「冠軍炒飯好吃到令人訝異。」他們擊敗了許多業界的大廚，跌破評審們的眼鏡。
▲大二生得冠軍。（圖／取自戴華寬臉書）
來自桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系的大二學生戴華寬與倪身安擊敗強敵，4日下午2時在花博圓山園區美食商城拿下「臺北炒飯大獎賽決賽」的冠軍。評審長柯俊年解釋，要炒出色香味俱全的炒飯有5大要素 。
首先是鍋器，本身要夠熱，再來炒飯要油少、讓配料與米飯可以相輔相成，最後飯粒要香，且必須粒粒分明。柯俊年表示，「創新廚藝隊」除了具備5大要素，他們的創意料理「蕈香孜然蛋炒飯」每吃下一口，都散發出好吃到令人「訝異」的口感。柯俊年形容，戴華寬與倪身安先將牛肝菌泡水後，再拿泡過牛肝菌的水拿來煮飯，搭配炸酥的金針、洋菇以及生香菇，最後再以孜然粉調味，相輔相成，將炒飯表達得很完整。
除此之外，他們在指定「金包銀蛋炒飯」上善用各種食材，將蛋黃水煮後磨成了金黃細砂狀，裝飾在擺盤邊，再把剩下的蛋白做成「芙蓉蔥花蛋」，令人印象深刻。柯俊年表示，兩人將蛋汁包裹在飯粒上均勻呈現，很難想像這竟是出自2名大二學生的創作。
戴華寬在賽後接受訪問時說，比賽中遇到的最大的困難在「煮飯」。一般炒飯都使用隔夜飯拌炒，但是今天必須在現場煮飯，在時間壓力下，他們只能先儘量撥開煮好的飯，避免飯粒擠在一起，然後透過「自然風」冷卻飯粒，讓米飯可以粒粒分明。