臺北好味道－誰說信義區餐廳一定貴？ 傑克兄弟牛排館 就是超值
〈傑克兄弟牛排館〉的〈小海陸蘑菇鮮蝦菲力牛排〉，是以6盎司美國菲力牛排搭配3盎司的鮮蝦，因煎烤功夫了得，牛排的口感讓人驚豔。圖／姚舜
〈傑克兄弟牛排館〉的〈紐約客牛排〉，選用USDA PRIME牛肉全程以冷藏方式處理及運送，煎烤後非常美味。圖／姚舜
〈傑克兄弟牛排館〉的〈嫩肩牛排〉，是以Choice級的美牛翼板部位，橫切去除筋膜後煎烤，風味與口感皆很好，8盎司每客480元，非常超值。圖／姚舜
〈冰淇淋香熱巧克力布朗尼〉號稱是〈傑克兄弟牛排館〉的「殺手級甜點」，使用高品質比利時黑巧克力，以手工方式自制布朗尼，搭配香草冰淇淋、自制手打新鮮奶油及糖漬草莓，冰火交融、凡人無法擋。圖／姚舜
位在臺北市信義區的〈傑克兄弟牛排館〉，裝潢走美式風格、復古懷舊與時尚現代元素交織，年輕外食族與家庭客感到溫馨無距離感。圖／姚舜
〈傑克兄弟牛排館〉的經營管理團隊，強調不走頂級奢華路線，希望讓更多人可以平價享用美式牛排的美味。圖／姚舜
美式牛排館一定不便宜！如果它以獨立街邊店型式開在臺北市信義區，那肯定更是「貴森森」了。不過，凡事皆有例外，開在臺北市信義路與基隆路交、正式營運迄今不到半年的〈傑克兄弟牛排館〉（JACK BROTHERS STEAKHOUSE）就是「例外」，這是一家復古懷舊與時尚現代元素交錯的美式牛排館，菜單上所有牛排所用牛肉都是100％美國牛，且100％都是冷藏肉，所有牛肉都是自美國原塊進口到店後再由主廚分切。 更重要的是，客人無論點什麼牛排，價位一律都是「千元有找」，其中8盎司的〈嫩肩牛排〉，每客更僅要價480元，主廚處理與煎烤不同部位牛肉的功力火候也很到位，也就是因爲好吃、超值，美國肉協臺灣代表建議記者去試試。我去了、也吃了。心得是，美國肉協並不是爲推廣美牛推介這家牛排館，而是因爲它真的好吃、真 的超值。
「讓一般人都吃得起美式牛排」，〈傑克兄弟牛排館〉負責人胡傳中說開設牛排館的初衷。曾在美國生活多年的他表示，〈傑克兄弟牛排館〉走的是美式家庭餐廳路線，不訴求頂級高檔，也無意將「吃牛排」定位爲一件「多麼隆重的奢華享受」，眼見臺灣牛排市場往M型兩極化發展，定位高檔的牛排館每客牛排動輒兩三千元，大量連鎖的臺式牛排館或夜市牛排則300元就有得吃，市場獨缺平均客單價700元至1,000元的中價位牛排餐廳或牛排館。於是，他決定切入中價位市場，因爲自己和主廚的英文名都叫Jack，牛排館的品牌就取名「傑克兄弟」。
〈傑克兄弟牛排館〉第一家店開在新竹，因爲定位精準，加上出了臺北都會，中價位美式牛排的市場嚴重「缺貨」，所以〈傑克兄弟牛排館〉繼新竹之後兩年內陸續在高雄與臺中開出連鎖店，並在去（2018）年底搶進臺北信義區開出第4家連鎖門市。
位在基隆路二段的〈傑克兄弟牛排館〉信義店，有2層樓共約80個客座位，2樓有卡座區與包廂區，因餐廳位在基隆路與信義路口三角窗震旦大樓旁，所以臨窗座位可以欣賞信義區街景。去年跨年臺北101放煙火，識途的牛排老饕在這裡享受跨年氛圍。「煙火很壯觀，煙也很多」，胡傳中開玩笑的這麼說，代表餐廳臨101大樓真的很近。
〈傑克兄弟牛排館〉信義店菜單上所有牛排用的都是美牛，且一律都是冷藏肉，有Prime級與Choice級兩種等級，部位的選擇很多，從〈紐約客牛排〉、〈肋眼牛排〉、〈菲力牛排〉都有，份量則自6盎司到12盎司都有。牛肉的部位、等級和份量不同，牛排的價位也不一樣，但是無論何種牛排，價位一律都是「千元有找」，這是〈傑克兄弟牛排館〉的賣點。
〈傑克兄弟牛排館〉信義店菜單上最便宜的牛排是〈嫩肩牛排〉，8盎司只要價480元。這是用翼板肉（Flat Iron）煎烤出的牛排。翼板肉是美牛身上很特別的一個部位，含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩較軟的部位，所以厚切很煎烤成牛排，不過因爲肉中帶筋，所以廚師要有高明的刀功。
前面提及，取名爲「嫩肩」的翼板肉中央有一大片不易咀嚼且難處理的硬筋，所以主廚Jack精心研發去除大片硬筋方法，將新鮮冷藏的美國谷飼嫩肩牛肉，經過最佳天數的溼式熟成後，費工切除內部硬筋，再以美國進口專業級煎臺烹調及精心調味，以片燒方式呈現，口感軟嫩鮮甜，美味程度不輸其他部位牛排，風味直逼菲力，很值得一試。
〈傑克兄弟牛排館〉菜單上的〈慢烤頂級肋眼牛排〉，就是飯店自助餐廳常會用來吸引喜歡大口吃肉的「肉饕」，放在肉臺上的Roast Beef，或又稱Prime Rib。Jack處理這牛排時是將整條冷藏美國鮮甜谷飼肋眼牛肉，先塗上鹽巴、胡椒與香料按摩進行基本調味，再用專業級特殊烤箱以攝氏62度低溫慢烤7小時，肉中蛋白質不因高溫收縮造成細胞內肉汁被擠出流失，因此切面時呈漂亮的肉汁粉紅色，其風味、口感、肉汁量及軟嫩度與一般高溫煎、烤的牛排截然不同，牛排老饕吃了不會打槍。
〈傑克兄弟牛排館〉的〈慢烤頂級肋眼牛排〉，6盎司690元、8盎司840元，如果在觀光飯店吃就不是這個價格了，確實非常超值。
INDEX
傑克兄弟牛排館（信義店〉
臺北市信義區基隆路二段7號
電話︰02 2758 8081