米其林等級食材　澳譽葡招牌蛋塔皮酥、甜而不膩

▲「澳譽葡」餐廳的葡式蛋塔因爲是使用法國鐵塔牌奶油。(圖/記者陳明仁攝)記者黃士原／臺北報導

只要食材用心，顧客一定願意上門。「澳譽葡」餐廳的葡式蛋塔因爲是使用法國鐵塔牌奶油，但由於蛋塔餡有濃郁奶香，甜而不膩，塔皮又薄又酥，即使一個就要價60元，等同一個便當價格，往往在出爐後一小時就售罄。

葡式蛋塔和一般蛋塔最大的不同，就是塔餡中多了牛奶與鮮奶油，更爲香淳，而澳譽葡的葡式蛋塔中的鮮奶油是採用法國鐵塔牌，使得塔餡入口後均勻的軟化在舌上，散發出濃郁的奶香。葡譽澳中央廚房負責人李思豪表示，老闆本身對於吃的很研究且擁有自己的看法，同時對於食材十分重視，因此纔會採用米其林等級食材的法國鐵塔牌奶油。▲蛋塔上面的一層的焦黑表面，是塔餡在高溫烘焙下產生的焦糖。(圖/記者陳明仁攝)

葡式蛋塔多層次的塔皮是另一特色，李思豪指出，澳譽葡的蛋塔塔皮層次比一般的蛋皮一倍以上，再加上老闆的私房比例，因此塔皮就是比起一般蛋塔更酥。至於蛋塔上面的一層的焦黑表面，是塔餡在高溫烘焙下產生的焦糖，並不是烤焦。另外，蛋塔最佳賞味是出爐後2-3小時，所以外帶回家的人，要儘快吃掉它，不然塔皮會慢慢變油，酥脆感會減弱。▲「沙嗲豬排扒」獨門香而不辣的沙嗲醬，更增添豬排扒的美味。(圖/記者陳明仁攝)

「澳譽葡」另一道招牌就是「豬排扒」，李思豪指出，麪包類似法國麪包、外脆內軟，口感與香氣與一般的麪包不同。豬排部份，「沙嗲豬排扒」的豬肉供應商與勝博殿是同一家，取用熟成肉豬的里肌部位，醃過後的豬排嫰而不柴，再加上老闆獨門香而不辣的沙嗲醬，更增添豬排扒的美味。【澳譽葡MACTUGAL】(仁愛國館店) 捷運板南線/國父紀念館站●哪裡吃： 臺北市大安區仁愛路四段414號●立即約： (02)2357-0028●幾點開：(日)~(四) 1100~2100、(五)~(六) 1100~2130顯示詳細地圖