臺北萬豪豪年御盒、辰日料割烹寒𫚕魚入饌 日式年菜替圍爐添新意
「KOUMA豪年御盒」以日本新年「御節」（Osechi）爲靈感發想，日式雙層漆木盒盛裝頂級珍饈，每組售價13800元；每道豪華料理皆由主廚手工費時製作，第一重擺滿龍蝦、鱈場蟹、南非活鮑魚、北海道鮭魚卵等豪華菜色。（圖／臺北萬豪酒店）
農曆新年和家人團聚圍爐，享用美味年夜飯，是過年重要習俗之一，越來越多的家庭會選擇有別於中式料理的傳統年菜，改以日式或西式等異國風年菜過節。臺北萬豪頂級板前割烹「KOUMA日本料理 小馬」和「辰」日本料理割烹，皆推出充滿日式風情的新年美饌，爲傳統圍爐美味帶來獨特風貌。
臺北萬豪酒店頂級板前割烹「KOUMA日本料理 小馬」，1月27日（含）前，推出限量海陸盛宴「KOUMA豪年御盒」，主廚江鎮佑以日本新年「御節」（Osechi）爲靈感發想，以日式雙層漆木盒盛裝原裝魚子醬、澳洲天鵝龍蝦、南非活鮑魚、鱈場蟹、北海道鮭魚卵、鰻魚太卷、烏魚子等頂級珍饈，打造色彩繽紛的日式傳統御節料理。
「KOUMA豪年御盒」以日式漆木盒盛裝奢華珍饈，第二重爲煮物及漬菜，爲較濃口的燉煮料理，還有整盒原裝魚子醬。（圖／臺北萬豪酒店）
每年農曆新年推出的「KOUMA豪年御盒」，由主廚團隊手工製作，費時費工，皆採極限量販售，讓不少饕客每年引僅期盼。日式傳統「御節料理」相當於臺灣過年年菜，是日本於新年初一會享用的年節料理，將富含各式吉祥寓意的菜餚層層盛裝在精緻方型漆器「重箱」中，以招新年吉利。日式雙層漆木盒中掀開第一重，擺滿龍蝦、鱈場蟹、南非活鮑魚等豪華菜色，第二重則爲煮物及漬菜，爲較濃口的燉煮料理，還有整盒原裝魚子醬。食用時順序由上至下，清淡至濃郁循序漸進；主廚推薦魚子醬除了直接品嚐，亦可抹在食材上增添香氣，或搭佐佳釀享用，層次豐富讓人回味無窮。
「KOUMA豪年御盒」延續日式御節料理傳統，採二層重箱設計，吃得到象徵圓滿的「磯煮鮑魚」、嚴選日本大阪新生鮮魚子費工製作的「溏心烏魚子」、精選4公斤以上肉質厚實飽滿的北海道鱈場蟹腳，以直火炭烤的「炭烤鱈場蟹腳」，還有秉持日本傳統手法制作的「鰻魚太卷」，主廚親自現殺活鰻魚，一尾鰻魚大約有300多根魚刺，純手工挑刺，以炭火及醬汁反覆燒烤5、6次，再以日式味付幹瓢滷製入味，搭配口感飽滿的越光米與海苔捲起品嚐，滋味濃厚迷人。
「KOUMA豪年御盒」另有以北海道銀鱈入饌的「銀鱈酒粕燒」、粒粒晶瑩剔透的「北海道鮭魚卵」，還有「宜蘭櫻桃鴨合鴨煮」、「昆布牛卷」、「藍沙蝦伊達卷」、「京都豆皮搭佐博多明太子」，以及海葡萄、山牛蒡漬、丹波黑豆、日本小裡芋、蓮藕等時令蔬菜，爲新春團圓飯桌上增添嶄新亮點。
「KOUMA豪年御盒」每組售價13,800元，含蛇年限定清酒禮盒升級版每組售價16,800元，適合4人共享，限量發售。
許多政商名流都愛造訪的「海峽會」，館內「辰」日本料理喜迎新年，割烹料理長門間賢彥以多種日本具吉祥意義的食材迎賓，像是有「子孫繁榮」之意的鯡魚卵、寓意「吉祥如意」的鯛魚、象徵「步步高昇」的𫚕魚等日本富有新年吉祥寓意的時令食材，打造一系列兼具傳統與創新的精緻佳餚，爲饕客帶來一場別具意義的豐盛新年饗宴。
「辰」日料割烹料理長門間賢彥擅長依據食材特性，結合不同的烹飪技巧，將食材最佳原萃風味完美呈現。（圖／辰日本料理）
「辰」日本料理割烹料理長門間賢彥以日本新年富有「步步高昇」寓意的𫚕魚等 時令食材入料，爲饕客帶來一場別具意義的豐盛新年饗宴。（圖／辰日本料理）
日本石川縣海域位於暖流與寒流交匯處，水質清澈且富含養分，當地出產的石鯛、寒𫚕魚、軟絲、赤貝及煤氣蝦，口感鮮甜、肉質細緻，是日料中極爲珍貴的海味，也是日本新年宴席中不可或缺的食材。「辰」日本料理割烹料理長門間賢彥擅長依據食材特性，結合不同的烹飪技巧，將食材最佳原萃風味完美呈現。爲了讓賓客可品嚐到日本冬季頂級海鮮，門間賢彥將多款日本當令海陸珍饈入饌，做爲新春佳餚，讓饕客透過一道道富有吉祥寓意的和風料理，體驗細緻又富美感的日式新年盛典。
冬季爲寒𫚕魚油脂最爲豐富的季節，頂級鮮美滋味令人垂涎；「能登寒𫚕魚刺身」嚴選來自日本石川能登半島的寒𫚕，是頂級𫚕魚中的珍品，示意圖。（圖／辰日本料理）
新年獻禮中，「石鯛刺身」嚴選日本石川直送新鮮石雕魚，肉質清香甘甜且細緻，口感富彈性。冬季爲寒𫚕魚油脂最爲豐富的季節，富含脂肪的魚肉緊實細膩，頂級鮮美滋味令人垂涎；而「能登寒𫚕魚刺身」嚴選來自日本石川能登半島的寒𫚕，是頂級𫚕魚中的珍品，其豐盈油脂和入口即化的口感，爲喜愛日料的饕客帶來難以抗拒的極致享受。
「南非鮑魚酒蒸」嚴選肉質細緻滑嫩，富有彈性的南非頂級活鮑魚，結合日本清酒帶有淡雅米香香氣特性，搭配南非鮑魚並以小火蒸制，加熱後的清酒不僅讓鮑魚帶有香氣，更增添鮑魚清爽口感，而鮑魚高湯凍及醇厚的肝醬，更呈現獨特而圓潤的風味，完美演繹鮑魚香醇美味。
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