臺中新開幕人氣拉麪店 吃得到粉嫩低溫牛拉麪
文、圖／阿mon
之前跟朋友聚會的時後，朋友有提到在烏日有一間很好吃的狸匠拉麪，說湯頭濃郁且很接近日本味道，就讓我還蠻想吃看看的，沒想過沒多久，忠孝夜市的狸匠拉麪也開幕了耶，讓我還蠻驚喜的，這樣就不用跑到烏日去吃了，哈哈。忠孝夜市的狸匠拉麪位於忠孝路的尾巴，位置上比較靠近臺中火車站哩，口袋名單內的新店開幕，那當然一定要來嚐鮮看看的，店門口可以停機車，汽車的話就要在附近找車位哩，因此比較建議騎機車前往用餐。黑字白底的招牌在晚上很顯眼，應該不容易迷路。
店門口就有很明顯的店內湯頭介紹@_@，除了常見的豚骨湯頭外，還有很少見的雞骨湯耶，雞骨湯頭之前在日本也有吃過一次，風味根豚骨真的差異頗大，等等就兩種都喝看看好了。
雖然說是剛開幕的新店，但店內用餐客人可是滿滿滿耶!果然是高人氣的拉麪店!還在試營運就可以有這麼多客人@@。店內的位置分成吧檯和小方桌，格局跟日本拉麪店還蠻像的，但位置上更寬敞舒適，不會有很擁擠感，可惜吧檯的高度比較高，所以沒辦法很完整的看到吧檯內師傅在煮麪的情形。今日因爲要跟朋友聊天，所以 後來就選了小方桌的位置。
在牆上有老闆想表達的理念與想法，兩位老闆都是臺灣人，因爲喜歡拉麪，所以到日本去到處吃和自己摸索，最後將經驗和心血投入在這間狸匠拉麪上。這種心路歷程感覺可以拿來拍成美食電視劇，像是日劇那樣，應該會感動很多人0.0。
該店的拉麪湯頭部份則有是以豚骨湯和雞骨湯兩種爲基底，在用鹽味、味噌、地獄、醬油等口味去做變化，然後每種拉麪都還有分臺灣味和日本爲兩種做法，客製化的程度還蠻高的，先選要哪種湯底，再選哪種口味，最後再選要哪種做法。
而最基本款的就是鹽味拉麪，而且一碗只要$150元耶，然後還有叉燒肉、青蔥、筍乾、木耳，相較於其它拉麪店動輒要200元起跳，這價格挺佛心的，除了拉麪之外，還有比較少見的沾面系列，沾面就有點像是中式的麻醬麪，是沒有熱湯可以喝的， 也可以依照自己的食量，選擇面的份量，這點也跟日本很像XD。
在日本拉麪中很常見到有大盛的選項，拉麪份量和配料通通都會加倍，吃起來會很有爽度和飽足感，但當日本拉麪到了臺灣之後，不知道是不是臺灣人食量小或者銷售策略的關係，大部份拉麪店都只能選加面，而沒有大盛。
但是狸匠拉麪是有大盛系列的唷，價格也只多了一咪咪，但是配料可是大爆發，叉燒肉阿、配料都是加倍，所以食量大或想豪邁吃肉的朋友，大盛點下去就對了，會讓你飽到不要不要的。
關 於臺灣口味和日本口味的分別，主要就是在麪條硬度、湯頭濃度、是否加風味油這三項做選擇，如果吃比較清淡且麪條偏軟的，建議選臺灣口味，如果喜歡日本當地濃郁且有點鹹的湯頭，然後麪條喜歡硬一點有嚼勁的，那就要選日本口味，因爲我長時間跑日本，已經習慣日本味道的拉麪，所以這次就都是選日本味哩。
菜單上有一款每月限定的神秘料理，而這個月是胡麻擔擔麪，看到名字也想試看看，但發現是辣的，立刻退避三尺==!敢吃辣的朋友可以點來吃看看。
桌面上有兩三個小罐子，似乎是醬菜的樣子，在好奇心驅使下就打開來看看裡面裝了什麼。
七味粉其中一罐是日本料理店中常見的七味粉，跟純辣椒粉或辣油比，七味粉吃起來較不會那麼嗆辣，也較不會掩蓋食材原本的味道，如果吃較重口味的話，那可以在拉麪中加入這個，會讓麪條和湯頭的風味更佳，但不需要加太多，半匙應該就很夠了。
魚介粉將蓋子一打開，就可以聞到有一股很清新的香氣，仔細一看，竟然是魚介粉耶，在臺灣的拉麪店還是第一次看到這個，這種調味料對愛吃海鮮或魚的朋友來說，真的是超讚的，這魚介粉的味道比較清新淡雅，跟日本吃過的也不太一樣，加到拉麪湯後，可以味道大幅度更上層樓，如果拿來配白飯吃，就很像是香鬆一樣，也會讓白飯變的很好吃。
漬白蘿蔔之前看別人寫的烏日店是說有小黃瓜，不過忠孝店這邊好像改用白蘿蔔了，但這樣也比較好，因爲我不愛吃小黃瓜(眼神死)，口感脆口又多汁的白蘿蔔纔是王道阿，當成開胃小菜吃或者當成拉麪的配料一起吃都是很不錯的，然後因爲這蘿蔔真的很好吃，所以我記得我一個人就不知不覺吃了快一半，要不是朋友提醒我還有面要吃，我還真的會繼續吃下去！
跟日本拉麪店一樣，桌上都有放置大壺的冰水，如果覺的湯頭太鹹，客人可以喝一些水來緩衝一下。
現在有活動是打卡就招待拉麪配料一份(青蔥、木耳、筍乾擇一)或可以加$10元升級配料一枚(糖心蛋、叉燒擇一)，感覺還蠻優惠的。
魚介沾面(120克) $190最先送上桌的就是沾面，在日本有不少拉麪店內也都是有賣沾面的，因爲愛吃沾面的客人也不少，但在臺灣就幾乎都是拉麪爲主。狸匠的魚介沾面的配料幾乎跟豚骨拉 面一樣，都有叉燒肉兩片、筍乾、木耳、蔥花等，比較不同的是糖心蛋是完整的一顆。麪條則是用特製的粗麪，並且是冷麪喔，因爲怕吃不完，所以是選120克重 的麪條而已，食量大的朋友也可以選240克的面喔。配料比較值得一提的應該是筍乾，這筍乾很脆口入味，讓不愛吃筍乾的我，也接連的吃了好幾個，事後想想也很意外XD。
魚乾沾醬沾面好吃的秘訣就是沾醬和麪條這兩元素，魚介沾面用的是店內特製的煮魚乾醬汁，以豚骨高湯爲底，再加入魚乾、香菇、魚粉等去製做而成，湯碗正中央海苔上的粉 末就是桌上的魚介粉，顏色看起來如同咖哩醬一樣且非常濃稠，這沾醬是如果覺的沾醬的味道還不夠重口味的話，也可以再依自己喜好加入更多的魚介粉。醬汁是熱騰騰的，所以會飄散出陣陣的魚香氣，聞到那香氣真的會讓人很餓，我對這味道真的完全沒抵抗力orz。這醬汁可以用來沾醬或者沾肉都可以。
糖心蛋這個糖心蛋我很喜歡，臺灣有很多店的糖心蛋都煮到太熟，蛋黃都已經吃不出QQ軟軟的膏狀感，但是狸匠拉麪的糖心蛋的蛋黃還是半熟的，那口感真的很贊。
叉燒肉放在碗裡看感覺沒很大片，但用筷子夾起來攤平後就真的有點驚人了，好大的一片阿，這一片肉抵別間拉麪的2~3片了，誠意十足阿！叉燒肉用的是豬梅花的部位，所以肥瘦肉的比例剛好，再加上師傅火侯掌握得很好，這叉燒吃起來軟嫩不幹柴，口感也很紮實且不油膩，是那種吃完還會想再加點來吃的叉燒肉，大推薦。
沾面吃的時候要先將粗麪條從碗里拉起，然後有點像是在涮肉片一樣的方法將麪條放入醬汁中沾附醬汁，接着在入口品嚐，因爲是粗麪的關係，所以口感會特別Q彈有嚼勁，隨着咀嚼次數的越多，醬汁的香氣也會在嘴中慢慢的散開而越來越香，吃沾面真的就是重點在醬汁阿，跟在日本吃的沾面比，狸匠的醬汁比較不會那麼鹹，魚乾味道也還蠻明顯的，應該是有針對臺灣人口未做調整哩。
鹽味拉麪$150(雞骨) 第一次來當然就是從最基本款拉麪先吃起，因爲鹽味拉麪湯頭有分成雞骨和豚骨，所以就決定先來一碗雞骨的，後面再吃豚骨的，看看兩種差異在哪，調味上就選擇鹽味，做法則是日本風，這樣一碗只要$150，感覺真的很划算，有叉燒、糖心蛋、筍乾、洋蔥、青蔥等等配料，最搶眼的就是那個白裡透紅的雞叉燒肉了，然後湯頭顏色似乎有比豚骨湯頭較淡和澄澈一點點。
雞叉燒大家應該都吃過豬叉燒，但應該就沒多少人聽過或吃過雞叉燒了，這雞叉燒選用雞胸肉的部位，經過低溫烹調處理後切片，一開始聽到雞胸肉的時候，就想說該不會吃起來很乾柴，所以沒抱很大的期望，結果第一口咬下的那剎那，我就有驚喜感，哇靠！如同牛肉般的嫩口，這實在太鬼扯了!這真的是雞胸肉嗎？怎麼可以嫩成這樣！這嫩度幾乎跟雞腿肉差不多了耶！這不是雞胸肉拉XDDD，也因爲食再嫩到很不可思議，所以瞬間就把這幾片都秒殺了!也可以沾點雞骨湯再吃，風味會更佳，強烈推薦必吃。
雞骨湯臺灣拉麪店幾乎都是用豚骨湯頭，鮮少有兩種湯頭以上的，因爲多一腫湯會讓廚房備料上更繁複。這碗雞骨湯喝起來比一般雞湯再濃郁些，感覺應該熬煮很久，但比店內的豚骨湯頭味道淡，鹹度上我覺得還好，是可以喝的湯，比較特別的是這它還有加入洋蔥丁去提味和增加口感，這樣的做法我也還蠻喜歡的。如果不喜歡喝豚骨湯的話，那這雞骨湯就是很棒的選擇。
低溫牛拉麪 $260 (豚骨) 在整張菜單上面最吸引我目光的就是這個低溫牛拉麪，在日本吃過的拉麪破百間有了，用豬肉幾乎佔了9成5以上，用牛肉來和拉麪搭配的做法非常少，在日本也僅吃過1次，屈指可數，而且那次還是吃全熟的牛，所以用低溫牛肉這種半熟做法就更是第一次看到，只能說狸匠的主廚超級厲害，竟然能想出這樣的組合，那當然的就是要吃它了。
可能需要特殊料理的關係，所以這碗拉麪出餐的時間較久，沒關係！美食總是需要等待的。等到拉麪上桌後，看到這粉嫩色的牛肉，我就知道一定超級好吃了！配料有半顆的糖心蛋、蔥花、黑木耳、筍乾及一大片的海苔，海苔片一樣要先吃掉，不然放久就變軟不好吃了。湯頭似乎也是用豚骨湯的樣子。
低溫牛肉吃西餐的時候，牛排大約是3~5分熟是最好吃的，同理雖然說狸匠師傅沒有問我要吃幾分熟，但看這熟度我猜大概是5分不到，是最好吃的熟度，而且從顏色和油花上來說，這選用的應該是品質很好的牛肉，價格應該也不低，數了一下大約有8片，給的還蠻多片的，感覺老闆很大氣，這樣一碗才賣$260。因爲我對這牛肉流口水很久，所以吃的時候是先吃肉而不是先吃麪XD，入口一咬下，哇！超有驚喜感的！這比西餐的牛排還好吃耶！沒想到拉麪店的低溫牛可以這麼好吃，超~嫩~的！在嘴中超好吃，那肉汁超美味，瞬間突然想再單點一份低溫牛就好，剩下的拉麪就讓朋友解決吧，疑~菜單上沒低溫牛這選項耶，囧。老闆~~那個低溫牛可以單點嗎？
拉麪用的是細面，因此口感上會比較彈牙和滑溜，配上嫩口的低溫牛肉片，會有很明顯的口感對比，讓人越吃越喜歡喔。
豚骨拉麪大盛 $210 (豚骨) 這碗就是重量級的大盛系列了，面量和配料都大是加倍，如果食量小的人千萬不要點這碗，因爲一定會吃不完==。因爲是選日本口味的做法，所以從湯麪上可以 很明顯的看出有豬背油的反光，這豬背油也是拉麪好吃的關鍵之一，濃郁的豚骨湯頭再加上一些豬背油，味道真的就超讚的，豚骨湯應該是真材實料去熬煮的，喝起 來很香醇，不會稀稀水水的，這湯的鹹度我覺得算是可以喝的，因爲之前在日本吃到的都還更濃更鹹，如果不想吃太油膩的朋友，建議可以選臺灣味的做法。叉燒肉從2片變成4片，筍乾和黑木耳也都有明顯的加量，麪條一樣是用細面唷，吃的時候將拉麪在湯汁中先攪拌一下，讓面可以吸附較多的湯汁，一口叉燒肉，再一口拉 面，這樣口感會更佳，最後還是要強調，小鳥胃的朋友點正常份量就好，不要冒險嘗試大盛嘿><。
整體來說連續幾碗拉麪下肚，覺的湯頭表現很優，麪條口感都有到位，配料也豐盛，覺的以這價格來說，真的頗划算值得的，也難怪客人會這麼多，我還蠻推薦低溫牛拉麪，這應該是全臺唯一能吃到低溫牛拉麪的地方了，那牛肉讓人吃完後還會想念那味道，吃過會想再吃;雞叉燒拉麪也很有特色，那雞叉燒也讓人讚不絕口，以上是個人淺見，僅供參考。
狸匠豚骨拉麪 (忠孝直營店) 電話:0976-519257 (週一~週五:17:00~01:00，六日:12:00~15:00，17:00~22:00。週三公休)地址:臺中市東區忠孝路322-1號價格:$150up
阿mon臺灣趴趴走~美食、旅遊、攝影、外拍帶着相機走~隨手拍拍~意想不到的心情