湯頭清香鮮甜！臺北木質風小店 吃得到雞白湯柑橘蛤蜊拉麪
文、圖／周花花
剛過兩歲生日的《Soba Shinn & 柑橘》，最初以《Aburasoba Shin 油そば専門店》之名問世，並用乾的拉麪油拌麪打響知名度。經過市場淬鍊後，正式更名爲《Soba Shinn & 柑橘》，除了乾的拉麪油拌麪外，更推出蛤蜊拉麪、鹽味拉麪、雞白湯拉麪等，融入柑橘風味的特色口味，給了拉麪愛好者更多的選擇。
地址雖是仁愛路上，但其實要從仁愛路222巷、《滿堂紅麻辣火鍋》旁邊即是。最近的捷運爲忠孝敦化站，約是步行8分鐘的路程，若搭到信義安和站走過來也不會太遠。
店內裝潢偏向工業風，使用大量木頭、金屬元素。唯一走道將牆壁座位、吧檯座位一分爲二，最內側有張四人桌。不大的室內空間、不多的座位數，這點跟東京多數拉麪店挺相似的，同樣要有效利用蛋黃區的寸土寸金。
《Soba Shinn & 柑橘》新版菜單如下
油拌麪、雞油麪、蛤蜊拉麪、鹽味拉麪、雞白湯拉麪、叉燒飯、單點小菜、飲料啤酒等，油拌麪系列的面量、麪條粗細、麪條硬度、醬汁鹹度皆可客製化調整；拉麪的話，則可調整面條硬度、湯頭鹹度。
桌上的各式調味料，品項：辣油、白醋、辣味噌、柚子胡椒、生洋蔥。主要是用來搭配油拌麪的，但柚子胡椒要配拉麪也是可以啦！水、餐具、湯擺在自助區，需要什麼請自由拿取。
柑橘鹽味拉麪—180元（溏心蛋+20元）
加入柑橘、檸檬等水果元素的拉麪，近幾年挺流行的，多會配置清湯湯底，讓水果風味能得到最大釋放，不會和湯頭相互搶味。《Soba Shinn & 柑橘》這碗對我來說，太過清淡了些，鹹度的表現更不明顯，僅有一絲淡淡柑橘香氣。或許是因應臺灣人的口味有做調整，之後若再訪，會直接直升濃厚版，可能比較接近我所喜歡的拉麪風味。
使用加水率低的麪條，吸收湯汁的速度較快，因爲湯頭較淡的關係，麪條在吸飽湯汁後還是沒什麼味道，只能說跟我的口味不太合。雞肉叉燒朋友給予不錯評價。
雞白湯柑橘蛤蜊拉麪—260元（溏心蛋＋20元）
相較之下，這碗雞白湯爲底的拉麪就比較夠味，加入蛤蜊鮮度表現更佳。配置除了雞叉燒外，還多了豬肉叉燒，賣像看來極爲可口，擺盤一直都是《Soba Shinn & 柑橘》強項。
湯頭初入口有着雞骨奶油香氣，接續蛤蜊鮮甜，最後飄散柑橘清香，使用討喜食材組合成討喜組合，可以想見是大衆會愛的拉麪風味，還多了柑橘水果元素。
麪條使用的是同一款，和雞白湯的搭配就較爲融合了，叉燒我個人比較喜歡豬肉的，口感軟嫩又有大口吃肉的快感。
平心而論，我比較喜歡《Soba Shinn & 柑橘》的油拌麪，或許也因拉麪市場更爲競爭，在日系拉麪穩健的熬湯基底下，要讓人留下深刻印象實屬不易，但相信《Soba Shinn & 柑橘》會越來越好的。下圖爲初訪時吃的油拌麪
Soba Shinn＆柑橘
地址：臺北市大安區仁愛路四段228─6號電話：02─27556705營業時間：週三～週一11：45～13：30、17：30～20：30（週二公休）