鐵板燒上演食材歌劇秀
如果廚師能在你的面前，親自烹製熱氣蒸騰、香氣四溢、燄爆噴香、就像一場華麗歌劇演出的熱鬧前奏，隨之而來的「欲」被勾起，這就是鐵板燒的誘惑！
在臺北「京都」雖然不是最早開設的，但卻是在原址33年來屹立不搖的唯一一家老店。能把高消費的鐵板料理經營好，最需要「與時俱進的張力」、「對客人的強力記性」、「像家人般的親切」、「價格與食材間的誠信」，生意要好，這些能耐缺一不可。
注重盤飾 與時俱進
鐵板燒首要就是食材新鮮，廚師端上餐桌前，必須先秀一下切割後的食材，鮮活鮑魚能在鐵板上扭腰漫舞，滋滋做響的活龍蝦鮮汁漫溢、酒香火焰的沙朗炙燒，每一個製作環節都需要如一場重要戰事的佈局。
過去鐵板燒會在每個客人前面鋪墊一張鋁箔紙，食物直接鋪在上面，如今的京都非常注重盤飾的呈現，注重食材、火候，從視覺到咀嚼，無一不貼心的與時俱進。
塗有平創立京都33年來，常在教育訓練課程中，誠心的督責員工「客人即是家人」，只有中學畢業的他，從不忘進修進取，拚命擠出時間苦讀政大EMBA，研讀之後的重大抉擇是「回饋」。如今的觀光餐飲再慘澹，也要給客人最好的用餐環境，不退反進的撥下重資重新裝潢，在這艱澀環境下實屬不易。
適當割烹 勝過招式
日本人籐信次，將早年關西山區鄉下人用鋤頭加熱、鋤面炙燒而食的美食模式，改用大鐵板來料理，在美國創立了世界第一家鐵板料理。
籐熱愛美國電影中西部俠客的英勇裝扮，於是把槍手腰間的槍套改裝成刀叉皮套，左邊揣着大口胡椒罐，烹製期間刀叉並耍，轉、擊、敲、打，在鐵板前做了趣味橫生的現場秀。耍刀弄叉齊飛的武藝、恍如金庸小說中的令狐沖，這樣的餐飲模式，瞬間流行發展起來。
過去京都有位阿明師傅是可以耍出很多精采的招式，但我還是喜歡京都各種上等實在的牛肉，他們總能將不同的部位用適當的「割、烹」調理出極致的口感。京都面積不大，總能賓主盡歡，絕對是米其林的遺珠之憾。