「武功秘笈」變菜單！屏東眷村私廚料理 必吃古早味「將軍全雞」
文、圖／CJ夫人
屏東這塊土地上種植出來的豐碩瓜果，究竟得來玩多少次才能吃盡？我想，只要跟着阿漢師的招牌，就不怕錯過任何一味！
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阿漢師原是高雄小港人，自小因緣際會來到屏東求學和打棒球，時逢民國50至60年代，人與人之間距離親近，就好比說放課後，隔壁張媽、後巷李媽、對街王媽一人一道家鄉菜湊和一桌晚餐，與年齡相仿男孩同桌同玩，翻遍整座村子的美好時光，再再都讓屏東成爲他的心底一個重要的位置，他自此黏上屏東，搬不遠，也離不開了。
成爲屏東私廚的生活日常
從事餐飲20餘載，阿漢師談起早年經營烤雞、炒飯、麻辣鍋事業史，即便日夜辛勞，卻不減少他對烹飪的熱情，畢竟一路以來結識許多志同道合的屏東夥伴，尤其是對地方產銷業者的喜愛更是逐日倍增，所以阿漢師總是花上數倍時間研究風土食材，投入鑽研創新料理，希望自己能用擅長的料理技法，扮演屏東與外地遊客的橋樑。
與屏東左鄰右舍一同奮鬥
阿漢師說認識屏東萬丹竹林有機農場的羅勒夫人，認同她對有機農作的用心與堅持，一個堅持便把羅勒塔香三杯雞炒飯端上全國競賽；調整剁椒魚頭辣度陷入徬徨時，便詢問起早年經營麻辣火鍋店的萬丹辣椒產銷班農友，優先揀選辣度尚可卻顏色極度鮮紅的優等辣椒，才讓阿漢師完成這道鎮殿湖南眷村菜餚。
而像是剁椒魚魚種選用屏東佳冬石斑魚、豆粕則是選用屏東內埔第3代醬油老店廣妹來金的、麻油神農豬鬆阪面線也是與相隔幾條巷子的恆記麻油，每每到了料理時分，竈上鐵鍋豆舞飛濺，劈啪作響，香噴噴的屏東食材飯菜一出鍋，總能飄滿鄰里。
俗話說：出外靠朋友，來屏東，只要用心就能交到好朋友。
勝利星村的阿漢私廚
接觸過形形色色的饕客，阿漢師總心繫發揚屏東在地食材的特色，他認爲隨着時令變化菜色的無菜單創意私廚纔是最佳詮釋的舞臺，因此設計4-12人合菜、個人套餐或茶品甜點，以團體預約制和現場開放個人小桌入席兩種管道，若無提早訪抵或透過屏東友人預約，經常只能向隅聞菜飯香。
每逢上桌均大獲好評的菜餚有稱作將軍雞的碳烤全雞、金蹄東坡肉、剁椒石斑魚、清蒸豆粕午仔魚、櫻花蝦炒飯、剝皮辣椒雞湯、拔絲系列甜點等，既融和中生代對眷村菜餚記憶的味道，也符合現代人簡單清爽的飲食口味。
菜一上桌，筷子湯匙就沒停過。
強烈建議自己籌一桌，纔能有魚有肉有菜有飯通通都吃到。
阿漢師也體恤時下小家族或個人旅行頻率高，也提供個人套餐！
湖南將軍宅邸吃眷村創意私廚
踏入將軍舊宅邸用餐，並沒有想像中那麼拘謹、嚴肅，小巧別緻的庭院、鞦韆與老樹，一下將我們拉回孩提的單純美好時光。
換了雙藍白脫，走在木地板上，放眼望去每間包廂都有極佳採光和綠意，一坐下就能感受到日式木門外輕輕吹來的風，偶爾傳來幾陣鳥叫聲及屏東每天都有的陽光，忙進忙出的阿漢師團隊亦不忘逐桌分享今日食材典故和想法，桌桌熱絡交流的熱鬧程度，猶如上演將軍慶賀重要勝仗或升遷的昔日榮景。
除了庭院綠意，屋內陳列也是小巧別緻。
這區是大家搶着曬太陽的地方。
屋內也保留早年湖南將軍宅邸的廳房概念。
來到阿漢私廚隨處可見屏東夥伴的好東西。
印象中令你離不開的土地，是哪裡呢！
每個年代都有專屬的眷村菜
翻開菜單，若想點上正統重鹹重油的眷村菜系，你或許無法在阿漢私廚找到太多；阿漢師說，畢竟自己的生長環境已來到眷村菜的中生代（50至60年代），已經是外省老兵與臺灣在地閩南族，客家族，原住民族大融合後的數10年，中生代眷村菜的風味多半承襲阿漢師阿嬤的手藝。
他說阿嬤做菜好吃的精隨就是選用好食材，調味基本就是單純嗆米酒、佐以鹽巴、胡椒即可，沒有過度調味，而這樣的料理手法，我認爲更加符合阿漢私廚的初衷，好好發揚屏東在地各個食材的原味與特色。
你上次注意到對聯，是什麼時候呢！
阿漢師的美食旅程
一個人來，若想吃魚、吃雞、吃牛、吃豬、吃海鮮雙拼通通都不是問題，私房菜單幾乎都是選用屏東在地食材，連佐料都是儘量取自在地，想必放學後的餐點菜單應該能喚起取多眷村孩子的記憶吧！
每人低消就可以進來感受日式眷村美食喔！
後記
和樂融融的吃飯談天笑聲，總是在勝利星村的阿漢私廚之中傳來；阿漢師提到既然心不願走遠屏東，不如好好帶着自己對料理的熱情，往屏東更深處探去、訪去，每每看着客人吃得滿足的表情，身體再累心都不會累。
我在阿漢私廚深切感受到了屏東的黏人魅力，很開心屏東市勝利星村濃濃的眷村氛圍，讓阿漢師正式佇足，實現以屏東美食會友，傳承記憶中的眷村滋味。
CJ夫人。喜愛度假。部落格、FB粉絲團
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