先烤拔刺後再蒸及烤　A4館劍持屋鰻魚飯好吃又沒刺

▲知名鰻魚飯劍持屋進軍百貨商場。（圖／記者周宸亙攝）記者黃士原／臺北報導

肥前屋、劍持屋、京都屋及濱鬆屋在臺北有四大人氣鰻魚店稱號，其中劍持屋是唯一進軍百貨公司的店家，雖然離開了巷弄，但新光三越A4館劍持屋的鰻魚飯仍然堅持提供與本店一樣的味道，希望讓更多人可以品嚐到美味鰻魚飯，主廚阿龍說，每到假日就可以看到家長帶着小孩來吃鰻魚飯，這是以往在本店看不到的情景。

▲劍持屋的鰻魚會先烤7-8分熟，以利拔掉魚刺。（圖／記者周宸亙攝）鰻魚飯最美味就是那塗滿醬汁、烤到焦黃的鰻魚，不過處理上有分關東及關西不同的做法，差別在於有沒有「蒸」這個動作，蒸過的鰻魚口感上比較軟。阿龍說他們家的做法是先將鰻魚烤到7-8分熟，這樣才能把多餘的魚刺挑起來，再來就是把鰻魚蒸軟，然後再反覆的刷上獨家醬汁進烤爐烤，讓醬汁可以滲入鰻魚肉。

阿龍也說，劍持屋的鰻魚是使用三尾一斤鰻，進到店裡都是活鰻，每天早上現殺、去骨處理，保證新鮮。爲了處理鰻魚，即使A4館劍持屋是11點才營業，但他跟其他廚師都得8、9點到店裡處理鰻魚。

▲鹽烤雙羽也是劍持屋的招牌菜之一。（圖／記者周宸亙攝）除了鰻魚飯，阿龍也推薦自家的鹽烤雙羽、炙燒星鰻壽司卷，以及清燉特選牛肉。鹽烤雙羽這是選用放山雞的雞翅，然後直接生烤到外酥內軟。炙燒星鰻壽司卷則是將來自日本的星鰻塗醬、卷着壽司飯，上面再放上比目魚鰭邊肉，接着炙燒讓香氣出來。而牛肉料理也是劍持屋招牌菜之一，這次的清燉特選牛肉是採用美國牛小排，也是一大早就與獨家醬汁一起滷。▲另外一個招牌菜，炙燒星鰻壽司卷。（圖／記者周宸亙攝）▲清燉特選牛肉。（圖／記者周宸亙攝）▲鰻魚玉子燒。（圖／記者周宸亙攝）

劍持屋新光三越信義新天地A4店地址：臺北市松高路19號5樓電話：02-27233803價格：蒲燒鰻魚飯450元、蒲燒鰻魚飯午間限定版：380元