饗饗被驗出仙人掌桿菌 醫揭1類食物超高危：幾乎天天吃

醫師建議，飯菜煮好後應儘快吃掉，若無法一次吃完，務必在1小時內將食物放入冰箱。（示意圖，Shutterstock／達志）

饗饗信義微風店日前發生疑似食物中毒案，北市衛生局在員工手部檢體檢出仙人掌桿菌。醫師張家銘表示，煮好的飯菜在室溫放置超過2小時，仙人掌桿菌便可能大量繁殖，甚至產生毒素，且被污染的食物，口感與正常食物無異，難以察覺，若要吃隔夜菜，一定要以100℃以上溫度，持續加熱5到10分鐘。

臺北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書「基因醫師張家銘」PO文表示，在臺灣，吃隔夜菜是一種普遍的生活習慣。不管是媽媽準備的年菜、宴會後的剩菜，或是每天吃不完的白飯，大家都習慣把這些食物放進冰箱，隔天再加熱來吃。但這樣的習慣，隱藏着不小的健康風險，特別是來自仙人掌桿菌的威脅。

張家銘指出，仙人掌桿菌（Bacillus cereus）偏愛高澱粉質的食品，像是米飯、炒麪或馬鈴薯，若煮好的飯菜在室溫放置超過2個小時，仙人掌桿菌便可能大量繁殖，甚至產生毒素。最讓人頭痛的是，被污染的食物從外觀到味道，都與正常食物無異，讓人無法察覺。

張家銘指出，隔夜菜引起的仙人掌桿菌中毒，主要分爲嘔吐型和腹瀉型。嘔吐型的潛伏期很短，可能吃完不到6小時就出現噁心、嘔吐，甚至伴隨頭暈或發燒。這通常和隔夜的米飯或其他澱粉類食物有關。

張家銘指出，腹瀉型的潛伏期稍長，大約6到15小時，會引起腹瀉、腹痛甚至腸胃痙攣，這類型常見於存放不當的肉類、乳製品或濃湯。雖然多數中毒症狀會在1到2天內自行緩解，但嚴重情況下可能需要就醫，特別是出現脫水或電解質不平衡的情況時。

該如何避免隔夜菜成爲健康的隱患？張家銘建議要做到4件事情。1.飯菜煮好後應儘快吃掉，若無法一次吃完，務必在1小時內將食物放入冰箱，並確保冷藏溫度在5℃以下。2隔夜再吃時，應充分加熱，溫度保持在100℃以上，持續加熱至少5到10分鐘。

張家銘指出，3.超過2天的飯菜，建議直接冷凍，減少細菌繁殖的機會。最後一點是食物存放時要避免交叉污染，生熟食分開放置，確保容器和用具的乾淨；隔夜菜不是不能吃，而是要做好上述4要點，才能吃得更安全。