新竹無菜單創意料理　比手掌大的草蝦、沙母滿滿蟹黃

文、圖／尼豪

這幾年來臺灣各地都吹起無菜單料理的風潮，運用當季食材，搭配創新的料理手法，呈現出新穎的一道道美食，不僅填飽肚子，更是視覺與味覺上的饗宴，今天來到的是位在新竹市的誠食館，店主人每週數趟從新竹遠赴基隆崁仔頂，就是爲了讓來用餐的客人，可以享用到最新鮮而且最當季的食材，究竟今天的無菜單料理會怎麼呈現，就讓我們來去一探究竟囉

▲誠食館善食堂位在新竹市北區，中正路320號，開車前來的話，對面就有中正市場立體停車場可停車，非常方便

▲店內的用餐區主要是以圓桌爲主，相當適合家人以及朋友聚餐，當然也因爲提供無菜單創意料理，用餐人數較多也比較好準備菜色唷

▲入座後先來杯茶解解渴，誠食館善食堂提供的茶是東方美人茶，也就是白毫烏龍茶，喝起來非常清甜不苦澀，搭配美食更加清爽解膩

▲開胃小菜，苦瓜、小黃瓜、泡菜以及花生，這些小菜都是誠食館自行製作的唷，苦瓜苦味不明顯，入喉會回甘，而泡菜則是酸酸甜甜非常清爽，微辣的小黃瓜相當開胃，花生香酥涮嘴

▲附帶一提，誠食館因爲店主人非常愛酒，店內也有不少佳釀，想要小酌一杯也沒問題

▲第一道上桌的是刈包，有別於傳統的刈包，包上五花肉等古早味食材，這裡的刈包相當創新，裡面包的是蝦排

▲蝦排表面炸得酥脆，內部的魚漿蝦肉相當彈牙，而因爲搭配上酸菜以及醬料，讓這刈包吃起來完全不會膩口，中式的刈包搭配西式的生菜醬料，是一道中西合併的特色料理，搭起來也完全不會有違和感唷

▲第二道上菜的是道臺灣的古早味，五柳羮魚，使用竹筍、紅蘿蔔、香菇等食材，一上桌就香氣十足，讓人胃口大開

▲這道料理的魚肉使用的是肉魚，肉質相當細緻鮮甜，加上熟度控制得恰到好處，保留了魚肉本身的鮮甜

▲接着上桌的是牛小排，今天來到誠食館用餐，餐點從臺菜到西式料理都有，不得不佩服這邊的師傅呢

▲這牛小排熟度大約在五到七分熟左右，因爲牛小排本身香氣就非常充足，我覺得直接吃就很美味，不過想要有些變化的話，我還滿推薦可以沾沾看這醬料，是他們家獨家制作的馬告醬，讓牛小排沾了後有淡淡的檸檬清香

▲想要來點新鮮的吃法，還可以擠上幾滴檸檬汁，或者搭配一旁的果乾享用，濃縮的水果風味，更能凸顯出牛小排本身的香氣

▲再來是玉米貝以及刀貝，長條形的貝類因爲殼上有顆粒，外形像玉米故得名，而較大的則是刀貝

▲這兩種貝類都是經過簡單的燒烤後上桌，沒有複雜的調味，品嚐的是貝類的原味，刀貝的肉質較飽滿多汁，而玉米貝則是較有嚼勁

▲燒鵝則是誠食館的必吃的招牌菜色之一，一上桌這迷人的琥珀色，誘人的光澤，光是視覺上就是一大享受

▲這燒鵝的表皮非常焦香，但是卻不幹柴，口感上非常多汁，加上鵝肉本身紮實，咀嚼起來爽度十足，香氣四溢

▲而醬料的話也是非常有特色，搭配燒鵝的醬料是梅子醬，酸酸甜甜的風味，讓炎熱的夏天也能胃口大開

▲清蒸沙母，滿滿的蟹黃，就算是膽固醇爆表也先不管啦，蟹螯的部分則是都已貼心敲碎，方便享用

▲雖說吃沙母，最飽滿的就是他那蟹黃，不過今天這隻沙母蟹膏也滿豐富的，口感上相當香濃唷

▲而沙母的蟹螯雖然沒有沙公那麼大，不過今天這隻沙母的蟹螯，也是同樣KING SIZE的，蒸煮的熟度與時間控制得剛剛好，蟹肉吃起來彈牙又鮮甜

▲接下來這道美食，在料理前，師傅就先送上食材來給我們看，這超大隻的野生草蝦，足足比手掌還長，平常真的是少有機會可以吃到這麼大的呢，不得不說誠食館的食材都是嚴選過的

▲鹽烤野生大草蝦，簡單的料理方式，就能吃出食材本身的原味，飽滿的蝦肉，只要淡淡的鹽，就能帶出其本身的鮮甜

▲獅子頭，選用豬的後腿肉與梅花肉，不同的肉質讓口感層次更加豐富，這道菜我覺得是很有媽媽味的料理，特別是香氣十足，完全就是白飯殺手

▲白菜滷則是一道相當有臺灣味的料理，誠食館的白菜滷，白菜滷到入口即化，搭配香菇以及蛋酥，讓香氣更加豐富

▲今天湯品的部分則是魷魚螺肉蒜，是相當具有代表性的一道酒家菜

▲爆炒過的魷魚與蒜苗，風味全都融合在湯內，讓湯頭喝起來香氣迷人，味道清甜，而螺肉則是飽滿彈牙，獨特的湯汁讓湯頭更增特色

▲餐後水果則是當季的火龍果，吃飽喝足之後我們就心滿意足離開囉

誠食館善食堂地址： 300新竹市北區中正路320號營業時間： 11:00–14:00, 17:00–21:30電話： 03-531-5233

關於尼豪由於本身喜愛美食以及旅遊，從三年前開始經營部落格紀錄自己的旅程，足跡除了遍佈臺灣各地，發掘臺灣在地之美外，也把握時間與機會到國外走走，目標希望可以走遍世界，並且用相機把世界各地的美帶給我的讀者。《尼豪的美食旅行手札》部落格、粉絲專頁