廣州必吃早午茶、甜品、粵菜！排隊老字號美食攻略
文／劉旎
在臺灣生活的這些年，常聽到人們對廣東人的評價就是： 「聽說你們廣東人除了四條腿的板凳不吃，其他什麼都吃？」這話雖有一半誇張的成分，但也反映了廣東人「愛吃」的特點。身爲一名土生土長的廣東人，我可以負責任地告訴你，廣東人不僅「愛吃」，還「會吃」：大街小巷，都佈滿了特色美食；各種食材都可做成盤中餐。除了早午茶文化，廣東還有享譽世界的甜品、粵菜等。那你知道來到廣州，必須去的餐廳是哪些嗎？今天就來做一名導遊，帶你探個究竟咯！
一、 廣式早午茶
腸粉、鳳爪、蝦餃、馬蹄糕、叉燒包、燒賣……誘人的點心擺了一桌，大叔大媽們邊品嚐茶點邊「吹水」（聊天）。這是在廣東茶樓裡常常能見到的一幕。廣東飲茶的文化由來已久，從乾隆末年開始，一壺清茶、兩件點心，成了茶館裡文人聽書時的標配。 如今飲茶不再只是文人的專利，而成了尋常百姓相邀見面閒聊的一種方式，而茶點也不再拘泥於老幾樣，有了堪比「滿漢全席」的豐富程度。以下爲大家介紹幾款典型的廣東茶點：
蝦餃透明的澄麪皮裡包裹着新鮮大隻的蝦仁，在咬破餡皮的同時，也品嚐到了滿口Q彈爽脆的蝦子。
▲透明的澄粉皮藏着新鮮Q彈的蝦子。（圖／車建江）
醬汁鳳爪廣東人用字考究，常用「鳳」字替代「雞」，「鳳爪」即是雞爪。一隻只色澤紅潤飽滿的爪子浸浴在醬汁中，輕輕咀嚼，外皮在口中融化，餘留醬汁的香濃，每一隻都讓你忍不住將它從皮啃到骨頭。甚至有人不顧形象，雙手上陣，將鳳爪從裡到外地啃食殆盡纔算暢快淋漓。
▲蘸滿醬汁的鳳爪綿軟入味。（圖／實習記者劉旎攝）
糯米雞糯米里放入雞肉、叉燒、鹹蛋黃、冬菇等餡料，以荷葉包裹放入蒸籠中蒸熟，打開荷葉，草本植物的清香、米和肉的鮮味皆撲鼻而來，糯米粘牙但潤滑可口，加上超豐富內餡，吃一個就有滿足感。
▲荷葉包裹的糯米雞散發草本的清香。（圖／翻攝自大衆點評網）
馬蹄糕荸薺因長相像馬兒的蹄子，在中國南方被俗稱爲馬蹄。馬蹄糕分清蒸和煎炸兩種做法，清蒸的糕體晶瑩剔透，內嵌米白色的荸薺粒，爽滑清甜；煎炸的表皮金黃，外層焦香而內裡鬆軟。
▲晶瑩剔透的膏體嵌着雪白的荸薺，外焦內軟。（圖／來源於大衆點評網）
腸粉一大早，集市的小攤前排着長龍，排隊人都是在等一種廣東尋常的早餐——腸粉。老闆用小鏟在一層層「抽屜」上刷漿，再將夾板推入蒸箱，幾分鐘後拉開， 「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」的腸粉就新鮮出爐了。腸粉的外皮由米漿做成，所以口感滑順，種類分素腸、蛋腸、肉腸、蝦腸多種。由於太受街坊歡迎，「腸粉」甚至有 「搶粉」之稱，從食肆茶室到五星酒店，都能看見它的蹤影。
▲包着蛋和豬肉的腸粉是許多廣東人的日常早餐。（圖／李旖雯）
除了以上點心外，常見的廣東點心還有：流沙包、叉燒包、奶黃包、榴蓮酥、蘿蔔牛雜、桂花糕等等，不勝枚舉。來廣東一定要選一天起個大早，和好友或家人去茶樓坐成一桌，邊品嚐點心，邊感受茶樓人聲鼎沸、熱鬧非凡的氣氛。
去哪兒吃：
陶陶居陶陶居是開業於清朝光緒年間的廣州老字號酒樓。它的大樓樓頂爲六角亭造型，室內牆壁掛著名人字畫、詩詞對聯，尤其是七彩玻屏風上刻有詩畫，充滿着廣東嶺南特色。這裡的生意非常紅火，早茶只接受現場排位，需耐心等候。推薦菜式：流沙包、馬蹄糕、蘿蔔牛雜、皮蛋瘦肉粥地址：荔灣區第十甫路20號(近大同路)
▲陶陶居外觀充滿廣東嶺南特色。（圖／翻攝自大衆點評網）
蓮香樓蓮香樓也是一家百年名店，之前爲專營糕點美食的糕酥館，在光緒年間改名蓮香樓，其月餅有「蓮蓉第一家」之稱，蓮香樓廳堂的佈局以「蓮」爲主題，碩大的蓮花燈古樸典雅，盡顯嶺南風韻。這裡的早茶同樣只接受現場排位。推薦菜式：蝦餃、腸粉、叉燒包、榴槤酥地址: 廣東省廣州市荔灣區第十甫67號
▲蓮香樓佈局以「蓮」爲主題，古樸典雅。（圖／翻攝自維基百科）
二、廣式甜品廣東和香港因地緣與文化相近，甜品樣式也有所重疊。廣式甜品突出的特色是健康養生、中西結合。以下介紹幾款受歡迎的廣式甜品吧：
楊枝甘露椰漿爲底，鋪上西米，再加入色澤鮮豔的芒果和西柚，椰漿細滑香濃，芒果的甜搭配西柚的酸，再加上西米的Q彈，真是一口接一口停不下來。不止可口，它還有祛痰止咳、防治心血管疾病的功效，怎能不愛！
▲香滑的椰漿爲底配合酸甜芒果，造就廣式甜品的獨特風味。（圖／車建江）
蓮子糖水一碗冰糖水裡加入了糯糯的蓮子、甜甜的紅棗，有的還加上滋補的桂圓肉，天熱時冰鎮後品嚐，天冷時店家則爲你送上冒着熱氣的一碗，是補脾益胃、安心養神的滋補品。
▲蓮子糖水不僅可口，還有怯溼保健的功效。（圖／謝穎怡）
龜苓膏以名貴的鷹嘴龜腹部的甲板和土茯苓磨成粉，衝開後放涼，待凝成黑色的膏體，就成了一碗Q嫩回甘的龜苓膏。龜苓膏的樣子雖不好看，且味道微苦（可加入蜜糖去除苦味），但它有清熱怯溼、養顏提神的功效，是愛美人士的首選甜品。
▲龜苓膏其貌不揚，實由名貴藥材製成。（圖／謝穎怡）
雙皮奶雙皮奶爲廣東順德特色甜品，需經過煮奶、晾涼、留皮去奶、再次煮奶等多道繁雜工序，最後才能讓一碗奶有兩層奶皮。兩層奶皮的牛奶比普通牛奶口感更多幾分滑爽厚道，上層奶皮清甜，下層奶皮嫩滑潤口，舀一羹放入嘴裡，脣齒間奶香四溢。
▲有兩層奶皮的雙皮奶工序繁雜。（圖／翻攝自大衆點評網）
去哪兒吃：
喜棧甜品喜棧甜品將傳統和新式甜品結合，店內配合「喜」的主題，使用紅色和咖啡色爲主色調搭配，以休閒舒適爲重點，全店wifi覆蓋，使用IPAD點餐系統，兼備時尚與溫馨。推薦菜式：芒果腸粉、榴蓮班戟、榴蓮心太軟、杏汁燉雪耳地址：樂峰廣場店地址：海珠區工業大道北106-108號樂峰廣場B2層S03號商鋪 海港城店地址：越秀區沿江東路418號海港城1樓104鋪(大沙頭公交站場對面)
▲喜棧甜品傳統和新式甜品兼有，店內風格時尚。（圖／翻攝自喜棧甜品官網）
杏花樓杏花樓創建於清代咸豐元年的百年老字號，以傳統廣式甜品爲主。處於熱鬧地段，環境較嘈雜，但勝在價平質優，能品嚐到最古樸的廣州甜品味。推薦菜式：楊枝甘露、鳳凰奶糊、杏仁露、西米皮湯圓地址: 天河區體育西路36號(近育蕾社區)
▲杏花樓以傳統甜品爲主，可吃到古樸廣州味。（圖／翻攝自大衆點評網）
三、粵菜粵菜是中國四大菜系之一，在國際上作爲中國的代表菜系，影響深遠。
鹽焗雞鹽焗雞的傳統做法是將鹽、麻油等調味品塗抹在雞的胸腔內，用紙包好，放入鹽堆裡焗制1小時左右，焗出的雞肉色澤微黃、皮脆肉嫩。這道菜也是小編最愛的家鄉風味之一，大推！
白切豬肚白切保留了豬肚原本的鮮味，但卻無煽腥味，新鮮乾淨的豬肚蘸上醬油，體會厚而爽脆的口感。
燒鵝燒烤後的表皮金黃的鵝切成小塊，皮、肉、骨連而不脫，入口即離，肉含滷汁，肥而不膩。還可以佐以酸梅醬蘸食，更是別有一番風味。
煲靚湯廣東人都愛「煲靚湯」，一鍋水搭配豐富的裡料，經過幾十分鐘的溫火慢燉，纔出幾碗香濃營養的「老火靚湯」。「靚湯」種類很多，有蓮藕排骨湯、板栗燉雞湯、紫菜蛋花湯等等，來到廣東一定要在飯前來一碗湯，因爲每碗都是濃縮的精華。
▲文昌雞口感嫩滑，是做白切雞材料的首選。（圖／翻攝自炳勝品位官網）
▲色澤金黃誘人的乳豬是廣東壽宴的一道必備菜餚。（圖／翻攝自廣州酒家官網）
去哪兒吃：
炳勝品味百年粵菜老店，開有多家連鎖店，旗艦店珠江新城店，位於珠江新城中心地段，建築面積達12000平方米，餐位近2000個。古典擺設、裝修隨處可見，充滿厚重的西關文化底蘊。推薦菜式：脆皮叉燒、燒鵝、菠蘿包、冷水豬肚、鵝腸旗艦店地址：天河區珠江新城冼村路2號首府大廈5樓(近廣東省博物館)
▲炳勝的仿舊式建築讓人彷彿置身古代茶樓。（圖／翻攝自炳勝品位官網）
廣州酒家開張70餘年的老店，有「食在廣州第一家」美稱。除保留原有廣州酒家特色菜之外，還有新派粵菜供客人選擇，價錢適中，老少皆宜。推薦菜式：廣州文昌雞、紅燒乳鴿皇、麒麟蒸桂魚、紅棉嘉積鴨旗艦店地址：荔灣區文昌南路2號
▲廣州酒家的大廳寬敞，用餐環境舒適。（圖／翻攝自廣州酒家官網）
本文作者：劉旎，2011年來臺唸書的大陸學生，目前就讀世新大學四年級。