疫情重災戶!五星飯店端糉被退1700組 積極改推防疫居家吃糉子
▲麗致餐旅的杭味醉雞糉與好牛風華糉。(圖/麗致餐旅集團提供)
6月端午節即將到來,但全國三級警戒延長到連假結束,這段期間還是乖乖在家吃糉子吧,目前多數飯店還可預訂糉子禮盒。這波疫情有沒有衝擊業績呢?大部份業者覺得影響有限,不過亞都麗致因爲被企業客戶退訂1700組,算是疫情重災戶,而飯店也積極推動線上銷售,把糉子與其他商品包裝成家常也可以享用的料理。
亞都麗致表示,端糉銷售分爲兩個區塊,一是隻有透過館內麗致坊銷售,一是零售通路加上企業行號,這原本3000份的端糉在5月初就差不多銷售完畢,但5月中疫情突然間爆發,3家企業約有1700組退訂,因此飯店緊急將這1700組轉至通路或自有的亞致餐飲購物車上銷售,爲了銷售這1700組,亞致餐飲將端糉與其他商品組合,包裝成家常也可以享用的料理,由贈禮市場轉向成爲家庭中也可分享的一餐。
▲天成飯店集團端午肉糉禮盒,集團預期5月底至6月初還會有一波成長。(圖/天成飯店集團提供)
雲朗觀光集團今年銷售糉子以翰品酒店高雄三款糉子爲主,不過預期今年的企業大宗訂單送禮勢必受到疫情影響,而零售與網路銷售宅配到府的比例預估有所成長,但以去年經驗來看,今年整體銷售可能會受到影響。
臺北君悅到目前的肉糉總銷售雖然比去年成長15%,不過飯店認爲如果沒有這波疫情會更好,預計6/14前能承接散客單量會更少了。而天成飯店集團維持去年的銷量預估,由於今年在清明節後開始宣傳販售,目前約莫賣出6成左右,但因爲這波疫情的關係,銷售速度的確有趨緩,不過距離端午節還有一段時間,預期5月底至6月初還會有一波成長。
寒舍集團表示,目前總體糉子銷售數量已達5成,相比去年同期差異不大,且越接近端午,訂購及出貨數量也持續攀升,有望在接下來兩週內上看8成。
▲臺北晶華冠軍鮑糉禮盒,每組內含兩顆300克重的冠軍鮑糉。(圖/晶華提供)
倒是晶華酒店樂觀看待今年端糉銷售業績,晶華酒店因爲增加館外零售通路,今年端午糉的預計銷售量可望成長4成,由於近期疫情升溫的影響,目前的達成率約30%。而國賓大飯店目前預訂狀況還不錯,約9成左右,主要因爲今年訂單幾乎在疫情爆發前就已經接到。
另外,多數飯店也觀察到,今年多半訂單改爲宅配居多,送禮同樣可以透過宅配來表達心意,寒舍集團也透露,以客羣而言,企業送禮爲寒舍端午糉禮盒大宗客源,此部分本就以宅配出貨爲主,故影響不大,除了上週因發佈疫情三級警戒,接獲零星企業取消送禮需求外,大部分訂單皆維持,但因居家辦公因素,需重新考量配送地點,故有部分客戶修改出貨日期或延緩交貨的需求。
▲湖州糉內餡用料簡單,要做的好吃,很考驗料理的真功夫。(圖/東森購物提供)
除了星級飯店的糉子之外,東森購物也推出「王奶奶湖州糉」,不用出門買、直接配送到家。王奶奶湖州糉是東森總裁王令麟每逢佳節最懷念的幸福滋味,王奶奶做的是湖州糉,內餡用料樸實簡單,只用豬肉和圓糯米制作,相當考驗料理的真功夫,就算是自家人享用也不能馬虎隨便,每一顆糉子都用心對待,真誠又嚴謹的態度,讓王令麟留下深刻印象。
要做出王奶奶的湖州糉不容易,必須經過8道工法、花費72小時製成,餡料選用當天現宰的臺灣溫體豬肉,精選五花肉和梅花肉以肥6瘦4的黃金比例,吃起來油香不柴不膩,每塊肉長寬厚都有固定大小,讓每一口都均勻,再加入非基因改造純釀醬油、糖及58度金門高粱與紹興酒,醃上一天讓風味更香甜。