有和牛般的細膩口感　紐西蘭國王鮭將出現在In Between秋季菜單

▲紐西蘭頂級渡假莊園主廚Marc Soper與國王鮭。記者黃士原／臺北報導、攝影

來自紐西蘭的Ōra King國王鮭因爲有和牛般滑嫩的細膩口感，是許多米其林餐廳主廚愛用的食材之一，誠品行旅除了邀請了紐西蘭頂級渡假莊園主廚Marc Soper於9月11日、12日來臺客座，以紐西蘭國王鮭爲主規劃一系列餐點，In Between之間餐廳也即將在下一季的秋季菜單運用Ōra King國王鮭推出多道料理。▲每條國王鮭皆需經過專業分級師嚴格評選，通過尺寸、顏色、品質等層層關卡，最頂級的魚纔有資格被列爲「Ōra King」。

Marc Soper此次透過各種烹飪手法巧妙表現Ōra King國王鮭的純淨原味，菜色包括概念來自墨西哥塔可捲餅的「琴酒漬Ōra King佐奇異果莎莎醬」、採用法式熟肉抹醬爲靈感的「法國麪包佐Ōra King慕斯及羅馬青醬」、以40度低溫烹飪技法展現鮮美原味的「低溫烹調Ōra King沙拉」、Marc Soper主廚回味小時候最愛的食物-烤雞爲發想的「麥盧卡蜂蜜雞湯襯Ōra King龍蒿餃襯及綿羊奶泡泡」、Marc Soper參加2017年舉辦於日本東京「Ōra King Award」的冠軍料理「Ōra King紫菜卷佐味噌鮭魚腹」。▲冷薰Ōra King義大利麪。（圖／誠品行旅提供)▲雙重奏佐葡萄柚茴香沙拉。（圖／誠品行旅提供)▲紫菜卷佐味噌鮭魚腹。（圖／誠品行旅提供)素有「海中和牛」美譽的Ōra King，屬於太平洋鮭，全年產量稀少，僅佔全世界鮭魚總量不到1%，大量的天然油脂含量，口感如牛油般滑嫩。每條國王鮭皆需經過專業分級師嚴格評選，通過尺寸、顏色、品質等層層關卡，最頂級的魚纔有資格被列爲「Ōra King」，賦予獨一無二的生產履歷與專屬編號。其今年更榮獲全球水產養殖聯盟頒獲最高等級「四星級認證」，即相當於餐飲圈的米其林三星殊榮。Ōra King國王鮭擁有如大理石花紋般的美麗油花，油脂含量爲一般鮭魚的三倍，肉質細緻鮮甜，富有獨特的奶油香氣與入口即化的輕盈口感。