最「純淨」的黃豆香！76歲老先生傳承泥火山豆腐

▲一碗看似簡單平凡的豆腐，背後卻有着重要的傳承意義，以及對傳統豆腐手藝的堅持。記者陳姿吟／花蓮報導、攝影「泥火山豆腐」這個熟悉又陌生的名詞，是差一點失傳的豆腐製作技術，在花蓮的羅山村重新呈現，來到這裡，不能不吃這一項特產美食，但更爲吸引人的是，當地農民與大自然和諧的相處及對食物的用心。

「好好喝喔！」嘗一口豆香十足的豆漿，大夥兒不約而同發出這樣的讚歎！微涼的花蓮羅山山區，主人翁林運枝老先生用自家栽種的有機黃豆磨出來的豆漿，歡迎來此地體驗的賓客，因爲這裡的豆漿不加一點石灰，順口好喝香濃，是純天然的滋味。▲磨豆漿的體驗樂，阿婆在一旁幫忙加入泥火山的「滷水」。▲▼不加石灰的豆漿，有着不可思議的純淨滋味，瞭解泥火山豆腐也從這碗豆漿開始。來到「大自然體驗農家」重頭戲就是當地特有的「泥火山豆腐」體驗，也就是主人翁一家會一邊解說如何用「泥火山水」製成豆腐，一邊陪伴遊客做出豆腐，林運枝說：「這項失傳已久的手藝，是我從小看到大的，沒想到因爲本地人口變少，且多機械化操作，這項手藝幾乎失傳，我覺得應該要讓大家知道這種天然健康的豆腐技術，以及背後的傳承意義，所以決定開放遊客來這裡體驗。」 ▲左、右：加入泥火山的「滷水」後不停翻攪，等待冒出泡泡，再加入滷水反覆操作。 ▲左：豆渣漸漸成型，做豆腐的重要步驟也要開始囉！右：先將豆渣上的水瀝出。  ▲左：在將豆渣放入模具中。右：壓榨出水，但是力道要適中，太用力的話，做出的豆腐反而會因爲過幹而吃起來口感不好。▲豆腐完成了！迫不急待想要嘗一嘗。這一塊「自己做」的豆腐，吃起來當然不一樣！除了多了一份新奇樂趣之外，會發現紮實又滑潤的口感及純淨到不行的黃豆味，真的十分好吃，而原因就在於早期的人發現羅山泥火山的「滷水」可以取代石膏，加入黃豆中製成豆腐；由於取用最原始不加工的食材，讓泥火山的豆腐與衆不同，也是老先生林運枝留在山林間教遊客認識「泥火山豆腐」的原因。▲吃完原味，再加上醬油膏及哇沙米嘗，好吃極了！▲林運枝老先生體會到這項豆腐技術的難能可貴，所以在家鄉開放遊客來體驗，不吝嗇教導如何做出最美味的泥火山豆腐。【店家資訊】羅山大自然體驗家地址：花蓮縣富里鄉羅山村12鄰58號電話：（03）8821─352 (泥火山豆腐體驗小模組一次4至8人，1000元；大模組一次35人左右3000元。必須前一天預約，因黃豆必須事先泡水。)