2020年十大人氣新餐廳　頂級日料、烤鴨和鍋物一次看

▲蕭敬騰斥資3000萬在臺北市東區216巷打造「渡邉」日本料理。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／臺北報導

受到疫情衝擊，2020年餐飲業變動巨大，許多知名老店撐不住而一家家歇業，不過也有業者逆勢操作開新餐廳，尤其是5月解封后餐飲大爆發，新開幕餐廳也變多了，《ETtoday東森新聞雲》整理出10家在2020年開幕的人氣餐廳，其中還包括一開幕就爆紅的小樂沐與蕭敬勝投資的渡邉日本料理。

▲蕭敬騰不捨在臺灣吃不到渡邉的好手藝，於是提出想與渡邉師傅一起創造新事業的想法。（圖／喜鵲娛樂提供）

渡邉

蕭敬騰近年積極拓展斜槓事業，繼飲料品牌「署茗職茶」跟「老蕭拌麪」之後，年底前再宣佈跨足投資頂級日本料理店，斥資3000萬在臺北市東區216巷打造「渡邉」日本料理，去年11月19日正式開幕亮相。渡邊2020年開幕走熟客制，一直到今年改開放民衆訂位，但店內位子少，也是一開放即秒殺的情況。

與其他日本料理店、壽司店不同，「渡邉」日本料理以熟食爲主，而且食材成本高達5、6成，像牛肉、海鮮都是從日本進口，蔬菜則是向供應許多米其林餐廳的元氣家農場進貨，希望透過高級食材讓渡邉主廚發揮更佳的手藝，變化出更多美味的料理。至於菜單，「渡邉」主要提供16道無菜單料理（包含2道甜點），內容會根據取得食材的不同而變化，其中一定有渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」。

▲千元可享A4和牛燒肉吃到飽的上村牧場。（圖／記者黃士原攝）

上村牧場

看準臺灣人對燒肉與日本和牛的熱愛，和民集團引進現行日本的超人氣燒肉吃到飽餐廳─上村牧場，2020年11月開幕。菜單中分經典燒肉派對套餐與職人手藝和牛饗宴套餐，價位隨着用餐時間有所不同，經典燒肉派對套餐最低價位是50分鐘的599元，699元用餐時間爲75分鐘，799元則是100分鐘，供應品項有100種，如果想享用A4等級以上黑毛和牛，那就要選用職人手藝和牛饗宴套餐，用餐時間50分鐘起跳，價位從1099元到1399元不等，供應品項有120種。

▲臺中小樂沐。（圖／小樂沐提供）

小樂沐

陳嵐舒在法式料理餐廳「樂沐 Le Mout」原餐廳地址再創全新餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」，2020年11月開幕。餐廳從步入充滿綠意的戶外庭院開始，已可感受到一股自然且慵懶悠閒的法式氛圍。推開門走進小樂沐 Le Côté LM 餐廳即可見到開放式的廚房，整個空間散發出溫暖優雅又愜意的氣息歡迎着來用餐的賓客。

小樂沐 Le Côté LM 平日午間供應單點菜色，周間晚上、週末例假日午晚時段則是套餐形式，中午的單點菜單上有着法國小酒館裡常見的經典菜色如法式鄉村肉派、嫩煎肥鴨肝等，主菜亦不定時更替，還有適合搭配葡萄酒的綜合乳酪盤、火腿盤等。晚間則提供更精緻細膩的法式套餐，並可選擇2杯或3杯的葡萄酒搭配，至於戶外座位區則全日供應着輕食、葡萄酒、咖啡、茶等。

▲漢來美食推出「上菜 片皮鴨專賣店」全新品牌。（圖／漢來美食提供）

上菜

「上菜」是南臺灣餐飲龍頭「漢來美食」所新創的烤鴨品牌，首家店2020年10月底開幕，「上菜」櫻桃片皮鴨選用的是品種最優質的宜蘭產櫻桃鴨，每隻重2.8公斤，主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調製的鴨水，經吊掛風乾8~10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法，低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁不幹澀的美味片皮鴨。

▲美登利壽司開幕日排隊人潮。（圖／記者黃士原攝）

美登利壽司

來自日本東京銀座知名壽司店「美登利」臺灣首店2020年8月開幕，壽司最便宜的是每貫30元的玉子燒壽司，生鮭魚及鮪魚壽司也每貫只要50元，其他竹筴魚、沙丁魚、招牌鯖魚等也只要60元，至於壽司控喜愛的鮪魚中腹每貫140元、鮪魚大腹每貫180元，另外還有限量供應的極上海膽(每貫280元)、現剝赤貝(每貫280元)、現剝北寄貝(每貫280元)，總計約有30種握壽司可選。

▲位於頭份的Hello Kitty蘋果村親子餐廳7月15日正式開幕，六大主題遊憩區空間搶先曝光。（圖／Hello Kitty蘋果村親子餐廳提供）

Hello Kitty蘋果村親子餐廳

位於苗栗頭份的Hello Kitty蘋果村親子餐廳2020年的7月15日開幕，除了是第一家「三麗鷗」親子餐廳之外，超過200坪佔地也是全臺最大，餐廳集合六大人氣角色打造六大主題遊憩區空間，讓爸媽可以帶着孩子來這裡盡情「放電」。

Hello Kitty 蘋果村親子餐廳規劃了遊憩區與野餐區，凱蒂貓蝴蝶結之丘帶來趣味十足的室內攀爬體驗，底下還有超長隧道滿足小朋友探險好奇心；美樂蒂蘋果花園有着三座比人還高的巨型夢幻蘋果花園，小朋友可以在裡面扮家家酒或捉迷藏穿梭其中；布丁狗野地露營車則設有小農市集，讓孩子練習採購食材玩好玩滿扮家家酒。

▲招牌的蟹滿堂，鋪滿三層的松葉蟹，然後最上面再放上松葉蟹膏及灑上金澤文化特色之一「金箔」。（圖／記者黃士原攝）

金澤壽司

來自日本金澤的「金澤美味壽司」（金沢まいもん壽司）原訂去年5月開幕，但受到疫情影響延後至7月底才於臺北SOGO忠孝館開幕。金澤壽司最大特色就是「美味壽司」，使用的是與壽司專門店相同的高級食材，像是松葉蟹、富山的白蝦、豐洲的黑鮪魚等，臺灣的金澤壽司有一半的食材也都是從日本進口。此外，有別於一般回轉壽司以機器捏飯人工放料後出餐的方式，金澤壽司都是職人在現場親手爲客人捏握出每一貫壽司，醋飯與食材不會輕輕一弄就散開。

▲壽司芳的醬漬鮪魚握壽司。（圖／記者黃士原攝）

壽司芳

日本大阪米其林二星壽司名店Sushiyoshi壽司芳臺北店去年4月登臺。頂着「創意壽司之神」的壽司芳主廚中之上公起，連續5年獲得米其林二星，雖從未歷經正統日式料理訓練，但受到《神田鶴八壽司物語》（神田鶴八鮨ばなし）這本書啓發，高中畢業後到一家旅館工作，正式踏上學習製作壽司之路。

中之上公起靠着一股對廚藝的熱情與「大膽玩」的開放心胸，透過閱讀自學、踏遍世界各地名廚餐廳，到處找尋料理靈感，並嚴選、運用世界各地的食材，設計獨家創意壽司與料理，並且跳脫一般傳統壽司店框架，像是使用最新的分子料理手法，結合法式料理的風格讓他有創意壽司之神之稱，甚至5年前起開始親自制作魚子醬。

▲衚衕裹的寬巷子是由臺灣兩大知名餐飲品牌衚衕燒肉與寬巷子鍋品聯手打造全新品牌。（圖／記者黃士原攝）

衚衕裡的寬巷子

2020年5月開幕的「衚衕裡的寬巷子」，是由臺灣兩大知名餐飲品牌衚衕燒肉與寬巷子鍋品聯手打造全新品牌，用了許多百年真跡老件打造復古時光空間，如同私宅般最多僅招待10位客人的專屬服務，以燒肉與鍋物作爲主軸，900元就可以吃到12品無菜單私廚料理套餐。

餐點部份，結合兩家品牌自豪的燒肉與鍋物爲主軸，然後再加上創意料理，搭配日本會席料理套餐風格概念，涵蓋沙拉、前菜、刺身、烤物、汁物、醃漬物、鍋物、食事、甜點共12道品項的無菜單料理，烤物部分還吃得到和牛。

▲鍾菜的五福拼盤冷菜包含太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇。（圖／記者黃士原攝）

欣葉・鍾菜

欣葉國際餐飲集團旗下最新臺菜品牌「欣葉・鍾菜」農曆年前進駐大直臺北萬豪酒店中城廣場一樓，這是集團內首次以「人」爲號召，即副董事長鍾雅玲姓氏掛名的品牌。欣葉・鍾菜餐單品項匯聚冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理等，除了耳熟能詳的香煎豬肝、正宗菜脯蛋、欣葉滷肉等經典菜式，也吃得到需預定的古早味的布袋雞、雞仔豬肚鱉等宴客手路菜。另外，鍾副董事長累績40多年的VIP專屬料理如菜丸鍋、鹽水鴨婆等私房味化成常設菜單。

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