2024年食品安全與健康流言榜發佈！你被這九句話欺騙過嗎

反季水果農藥超標、生酮飲食能“餓”死癌細胞、饅頭冷凍3天不能吃、常溫牛奶有防腐劑、經常喝咖啡會導致貧血……1月8日，中國食品科學技術學會和“科普中國”聯合發佈“2024年食品安全與健康流言榜”。

以下這九句話，相信我們在日常生活中或多或少都聽到過，甚至許多人對其中的有些話術深信不疑，但事實上，許多流言其實都披着令人信服的外衣，需要我們積累更多飲食常識，培養甄別能力。下面我們就來一一揭開2024年九大食品安全與健康流言的科學真相。

流言饅頭冷凍3天不能吃會滋生黃麴黴毒素

科學真相冷凍條件下黃麴黴毒素不具備繁殖條件。

黃麴黴的最佳生長溫度爲33℃-38℃,適宜的產毒溫度爲24℃-28℃。饅頭在冷凍條件下保藏，不具備黃麴黴生長繁殖的條件,更不可能產生黃麴黴毒素。

流言添加抗結劑的食用鹽有毒不能吃

科學真相日常烹調溫度下不會分解。

亞鐵氰化鹽(鉀、鈉、鈣)是國際上廣泛使用的食鹽抗結劑，日常烹飪溫度下不會分解。按相關標準，在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀是安全的。

流言常溫牛奶保質期長是加了防腐劑

科學真相滅菌加工和無菌包裝的工藝已經殺滅微生物。

常溫牛奶保質期長短取決於牛奶的滅菌方式和包裝工藝等，一般採用超高溫瞬時滅菌方式可更徹底地殺滅微生物，再加上無菌包裝方式，使產品處於無菌狀態並隔絕外部微生物的進入。既然沒有微生物就不會發生腐敗變質，無需冷藏和添加防腐劑就可存放數月甚至更長時間。

流言反季節果蔬農藥多吃了有害健康

科學真相現代科學栽培技術下，只要符合國家標準，都是安全的。

通過一系列先進科學的農業栽培技術等手段，實現了反季節果蔬產品的培育生產。事實上，農藥病蟲害防治無論是使用在應季還是反季果蔬中，只要符合國家標準規定要求，都是安全的。

流言經常喝咖啡會導致貧血

科學真相咖啡不會影響人體對肉類中鐵的吸收，保證合理膳食就無需擔心。

咖啡隻影響非血紅素鐵(如穀物和蔬菜中的鐵)，對血紅素鐵(如肉類中的鐵)無影響。如果我們保證合理膳食，維持日常攝入食物的多樣性，就可以保證充足的鐵吸收,咖啡並不會導致貧血。

流言生酮飲食能“餓死”癌細胞

科學真相長期生酮飲食可能導致營養不良，不建議盲目採用。

長期生酮飲食可能導致健康問題，如增加腎臟負擔和營養不良。癌症治療應在醫生指導下進行，不應盲目採用生酮飲食。

流言復原乳是假牛奶

科學真相復原乳是普遍使用的乳製品原料，且同樣含有蛋白質和鈣。復原乳是指將乾燥或者濃縮的乳製品與水按比例還原後獲得的乳液,是國際上普遍使用的乳製品原料，並非“假冒僞劣產品”,其同樣可以爲人體提供蛋白質和鈣等營養素。

流言味精是化工產品對人體健康有害

科學真相目前沒有證據表明味精對人體健康有害。味精是以碳水化合物爲原料,經微生物發酵製成,其主要成分是穀氨酸鈉。

流言預製菜相當於隔夜菜

科學真相預包裝菜餚產品，不屬於隔夜菜範疇。預製菜不是隔夜菜，是經工業化預加工製成,加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚產品，其安全性有相應的食品安全國家標準規範。

文/本報記者雷若彤