4大經典年菜別重複加熱 醫：恐吞細菌害食物中毒

過年很多家庭都會準備豐盛菜色，但若當餐吃不完，有些菜色不宜重複加熱。（示意圖：shutterstock／達志）

過年很多家庭都會準備豐盛菜色，但若當餐吃不完，有些菜色不宜重複加熱。對此，家醫科醫師許芷瑜指出，4道除夕夜常見年菜，如佛跳牆、蒜蓉蒸蝦、長年菜、海鮮羹，應趁新鮮食用完畢；真的剩下來，也要在60度以下趕快拿去冰，且最多復熱一回，以免細菌滋生，導致腸胃不適，甚至引發食物中毒。

醫師許芷瑜在個人粉專發文表示，過年後醫療院所常因腸胃問題大爆滿，先前就遇過病患就診時主訴腸胃不適，1天內腹瀉10幾次、伴隨嘔吐和發燒。經詳細詢問，推測可能是過年期間吃了保存不當的年菜所致。聚餐過後剩下的年菜被反覆加熱、放冷再冰的過程中，容易滋生細菌，讓腸胃不堪負荷，導致不適。

許芷瑜並盤點除夕夜常見的4道年菜，建議趁新鮮儘快食用完畢，若真的剩下來，基本上溫度在60度以下，就建議趕快拿去冰。因爲溫度在20～50度間，細菌滋生速度最快。隔天要復熱時則取出要吃的部分就好，不要全部復熱。

此外，加熱時，許芷瑜提醒，中心溫度須達70度以上，因爲有時候外面燙不見得內部溫度夠，所以在加熱過程中可以稍微翻攪一下，並且最多復熱一回、再吃不完就考慮回收廚餘，不要再冰來冰去吃個3天還沒吃完。

1、佛跳牆：通常使用鮑魚、花膠、海蔘等珍貴食材，味道豐富美味可口。但該湯品在經過反覆加熱後，湯中會累積高濃度的普林，攝取過多可能導致血中的尿酸濃度升高，增加痛風的風險。除此，像是佛跳牆這類經過長時間燉煮的湯品，食用後若沒有妥善冷藏或反覆加熱，也可能讓湯底滋生細菌，對腸胃造成危害，甚至可能引發食物中毒。

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2、蒜蓉蒸蝦：雖是很好的蛋白質來源，但像蝦子這類蛋白質含量高的食物，未妥善保存的情況下容易變質，吃下肚也可能導致腹瀉，增加腸胃不適的風險。

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3、長年菜：臺灣年菜中常見的長年菜有兩種，一種是芥菜，另一種是帶根菠菜。葉菜類的維生素和纖維質對腸道健康有益，但反覆加熱後不僅維生素流失，特別是對腸胃較弱的人來說，容易引發脹氣、腹瀉或腸胃炎等不適。

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4、海鮮羹：羹中常見的蟹肉、肉絲、蝦仁等高蛋白質食材，重複高溫加熱不但蛋白質變性，影響原有的滑嫩口感，更可能使營養價值下降。若加熱不足，湯羹可能停留在適合微生物繁殖的溫度區間（20～50度），導致細菌存活並繼續繁殖，增加食物中毒風險。